Блекаут в Україні: як бізнес виживає без світла
29 Липня 2024 11:46
ЕКСКЛЮЗИВ
На тлі постійних відключень світла український бізнес продовжує шукати різні виходи з непростої ситуації. Одні запасаються генераторами, інверторами та еcoflow і продовжують працювати. Інші втрачають клієнтів, ніші збуту й вимушені закриватися.
Відсутність світла не новий виклик для українського бізнесу. З цією проблемою українські підприємці зіткнулися ще взимку 2023 року. Однак зараз, через постійні обстріли електричної генерації, години без світла стають довшими, отож і виклики для компаній – значно серйозніші.
«Комерсант Український» дізнався у ряду компаній із різних секторів економіки, як вони зараз переживають години без електроенергії та з якими планами і настроями планують заходити у зимовий період.
Інвестування в енергонезалежність – пріоритет для великого бізнесу
Представники компанії PJSC Carlsberg Ukraine розповіли, що їх компанія ще з 2023 року інвестує в енергонезалежність.
“Ми закупили великі промислові дизельні генератори на заводи, а деяку частину споживання перевели на імпортовану електроенергію. Однак ми у постійному пошуку кращих альтернатив”, – розповіли в компанії.
ДОВІДКА 
: Carlsberg Ukraine – частина Carlsberg Group – однієї з провідних пивоварних Груп у світі, В Україні представлена трьома заводами – у Запоріжжі, Львові та Києві, а також музейно-культурним комплексом – «Львіварня».
Київський пивоварний завод, як повідомили в PJSC Carlsberg Ukraine, працює з імпортованою електроенергією без критичних зупинок виробництва. У Львівському та Запорізькому пивоварних заводах ситуація інакша.
“Львівський пивоварний завод близько 50% доби працює завдяки дизельному генератору, проте він вже на поступовому етапі переймання досвіду електропостачання за прикладом колег зі столиці. Запорізький пивоварний завод має схожий досвід, але також у постійному пошуку кращих альтернатив”, – повідомили в PJSC Carlsberg Ukraine.
Як справляються з відключенням світла розповіли «Комерсант Український» і представники ресторанного бізнесу Fozzy Group: це окремі ресторани та бари Positano, EscoBar, Who&Why, Boulangerie Artisan, а також фудхоли “Сільпо Resto” при супермаркетах “Сільпо” та ресторани Le Grill при делікатес-маркетах Le Silpo.
За їх словами, “Сільпо Resto” розташовані у великих торговельних центрах, де заживлено принаймні критично важливе обладнання. У окремих ресторанах вже встановлені генератори.
“Насправді ми знаходимо різні способи, щоб адаптуватися до ситуації та продовжувати тішити гостей. Приміром, у ресторані Escobar діє окреме Blackout menu, яким користуються гості за відсутності світла (це те, що ми здатні приготувати навіть без світла). Зберегти гарячу воду та готувати чай, каву допомагають теплоємні термопоти. Коктейлі у Who&Why навчилися готувати при свічках. У нашій піцерії Positano є піч на дровах, то ж це також виручає. Для музики маємо портативні колонки або ж запрошуємо живих музикантів”, – повідомили у компанії.
Псування продукції під час відключень світла
Однак не всі бізнеси мають змогу забезпечити себе генераторами чи спеціальними павербанками, які б підтримували їх енергонезалежність. Як розповіли журналістам на анонімних умовах в одному з мережевих продуктових магазинів столиці, всі відключення світла вони переживають “в темряві”.
“Генераторів нема, ecoflow та навіть павербанків теж. От виключають світло на 10 годин – ми 10 годин і сидимо без світла. Буває за зміну електроенергія від сили є 2-3 години. Із цих причин псується майже вся молочна продукція. Збитки лише одного магазину, де я працюю величезні, а це ж мережа, навіть боюся рахувати в цілому”, – поділилася з журналістами продавчиня.
Вона наголосила, що підіймала тему підключення генератора з керівництвом, однак відповіді так і не дочекалася.
“Начальники нічого не кажуть, а сама я не в змозі придбати генератор для магазину. Тому просто щовечора викидаємо молоко, сметану та творог з магазину. Що буде далі – страшно представити. Зараз світло почали менше вимикати, то надія тільки, що більше тривалих відключень електроенергії не буде”, – сказала вона.
Псуються продукти і в деяких ресторанах. Як розповіла Тетяна Бутовська, керуюча виробництвом ресторану Milk Bar, що у Києві, кількість продуктів, які б постраждали від відсутності електроенергії невелика, однак вони є.
“Безпечність наших продуктів та сировини забезпечують великі морозильні та холодильні камери , в яких за 4 години температура не змінюється. Головне – підтримувати їх технічний стан, що під час спеки та коливання електроенергії задача не з легких. Однак в ресторані такі випадки стаються, так як там немає таких потужних камер”, – розповіла вона.
Своїм кейсом зберігання продуктів поділилися представники ресторанного бізнесу Fozzy Group. Вони не тримають великих товарних запасів – саме це мінімізує списання продуктів.
“Також ми оптимізували час на заготовки завдяки правильному плануванню зміни: все підготовлюється за один раз, без зайвих рухів та метушні – і зайвих продуктів. Дуже важливий і zero-waste підхід. Так у нас у барі Who&Why зʼявилася фірмова Павлова – бо жовтки використовувалися для тартару, і треба було задіяти білок. У Ескобарі раніше смажили банани без шкірки. Зараз смажимо з – і це навіть смачніше! І вигідніше для гостя. Тому списання у нас наразі мінімальні – всі заготовки проходять пастеризацію, сувід, всі складові продуктів використовуються у різних стравах”, – повідомили у Fozzy Group.
Як впливає відключення світла на ціноутворення товару
Кожен з представників бізнесу в коментарі ділиться власною історією ціноутворення під час перебоїв з електроенергією. До прикладу, у PJSC Carlsberg Ukraine відключення електроенергії напряму впливають на вартість товарів, створюючи нестабільність у всьому ланцюгу постачання.
“Вартість електроенергії з дизельних генераторів вища за ринкову у 2-3 рази, а імпортована – у 1,5 рази. Щодо впливу на готовий продукт, все залежить від того, яка частина електроенергії використовується у процесі виробництва цього продукту. Якщо виробництво напоїв використовує відносно невелику частку електроенергії, в порівнянні з виробництвом солоду або банок, то будь-яке збільшення вартості електроенергії вплине на ціни готового напою значно більше, ніж тільки на прямі витрати на його виробництво”, – пояснили в PJSC Carlsberg Ukraine.
Складні часи під час відключень електроенергії переживають не лише продуктові та ресторанні бізнеси: невеликі українські компанії теж намагаються втриматися на плаву. Одна з таких – салон краси Marsala Look. Попри повномасштабне вторгнення сегмент індустрії краси залишається дуже затребуваним для українок, отож і власники таких бізнесів намагаються всіма силами продовжувати працювати. Своєю історією роботи під час відсутності світла поділилася і Ольга Луценко, співвласниця салону краси Marsala Look.
“Малий бізнес, такий як сфера обслуговування, важко переживає часи з відключенням світла. Адже разом з тим ціни підвищуються на розхідний матеріал, а орендодавці піднімають ціну на приміщення. Для того, щоб бізнес тримався на плаву, я вже не говорю про дохід, потрібно купувати генератор його обслуговувати та заправляти. Для того, щоб якісь кошти заробити, потрібно піднімати ціни на послуги і відповідно не понижувати рівень обслуговування. Звісно, можна економити на матеріалах, фарбах, але це вже буде не той рівень якості, до якого звикли наші клієнти”, – розповіла Ольга.
Вона додала, що обслуговування генератора та його заправка для її бізнесу обходиться від 5000 до 7000 грн на місяць.
“Це якщо пощастить і він не зламається”, – сказала Ольга Луценко.
Як бізнес готується до роботи в зимовий період
Підготовка до зимового періоду у маленьких компаніях та у великого бізнесу – різна, бо, відповідно, різні масштаби можливостей. До прикладу, співвласниця салону краси Marsala Look, вже влітку починає хвилюватися як її бізнес буде переживати холодну пору року.
“З приводу зимового періоду, є дуже великі хвилювання так як в нежилих приміщеннях інші тарифи, на все. Якщо знову піднімати ціни, ми не знаємо чи втримаємо людей. Вони можуть не так часто робити ті чи інші процедури. Або ж взагалі витрачати гроші лише на базові життєві потреби, такі як продукти. Тому є побоювання, що знизиться дохід”, – поділилася Ольга Луценко.
Водночас в PJSC Carlsberg Ukraine планують діяти масштабно:
“Компанія у постійному пошуку найбільш оптимальних способів. Наразі купівля дизельних генераторів – найдешевший варіант. Інший варіант – когенераційні установки. Вони дають незалежність від електроенергії, але залишають потребу у воді та газові. Це може коштувати до 7 млн євро для одного заводу. Термін імплементації довший”.
Можливий також варіант будівництва біометанових заводів з когенераційними установками. Однак реалізація цього плану вимагає значно більших інвестицій та часу.
“Наразі питання стоїть гостро і наша команда налаштована на рішучі дії. Ми орієнтовані на вибір найбільш ефективного методу, який забезпечить надійне та безперебійне функціонування бізнесу в майбутньому”, – розповіли в PJSC Carlsberg Ukraine
А от Тетяна Бутовська з Milk Bar вважає, що до зимових холодів слід готуватися не лише з точки зору електроенергії.
“Моє бачення – повний перегляд і оптимізація виробляємого асортименту продукції, зміна графіків роботи виробництва, зміна організації виробничого процесу. Насправді всі готуються до гіршого. Попереду зима, а святковий період ніхто не відміняв. Ми ж плануємо задовольнити кожного гостя наявністю якісного та традиційного асортименту продукції в наших ресторанах”, – розповіла вона.
Попри різний масштаб бізнесу та, відповідно, різні можливості роботи під час відключень світла, майже всі компанії намагаються всіма силами продовжувати працювати та роблять все можливе, аби залишатися в Україні та задовольняти своїх клієнтів.
Авторка: Альона Капліна
