Блэкаут в Украине: как бизнес выживает без света
29 июля 2024 11:50
ЭКСКЛЮЗИВ
На фоне постоянных отключений света украинский бизнес продолжает искать различные выходы из непростой ситуации. Одни запасаются генераторами, инверторами и еcoflow и продолжают работать. Другие теряют клиентов, ниши сбыта и вынуждены закрываться.
Отсутствие света не новый вызов для украинского бизнеса. С этой проблемой украинские предприниматели столкнулись еще зимой 2023 года. Однако сейчас, из-за постоянных обстрелов электрической генерации, часы без света становятся длиннее, поэтому и вызовы для компаний — значительно серьезнее.
Инвестирование в энергонезависимость — приоритет для крупного бизнеса
Представители компании PJSC Carlsberg Ukraine рассказали, что их компания еще с 2023 года инвестирует в энергонезависимость.
«Мы закупили большие промышленные дизельные генераторы на заводы, а некоторую часть потребления перевели на импортируемую электроэнергию. Однако мы в постоянном поиске лучших альтернатив», — рассказали в компании.
СПРАВКА 
Киевский пивоваренный завод, как сообщили в PJSC Carlsberg Ukraine, работает с импортируемой электроэнергией без критических остановок производства. Во Львовском и Запорожском пивоваренных заводах ситуация иная.
«Львовский пивоваренный завод около 50% суток работает благодаря дизельному генератору, однако он уже на постепенном этапе перенимания опыта электроснабжения по примеру коллег из столицы. Запорожский пивоваренный завод имеет похожий опыт, но также в постоянном поиске лучших альтернатив», — сообщили в PJSC Carlsberg Ukraine.
Как справляются с отключением света рассказали
По их словам, «Сільпо Resto» расположены в крупных торговых центрах, где запитано по крайней мере критически важное оборудование. В отдельных ресторанах уже установлены генераторы.
«На самом деле мы находим разные способы, чтобы адаптироваться к ситуации и продолжать радовать гостей. К примеру, в ресторане Escobar действует отдельное Blackout menu, которым пользуются гости при отсутствии света (это то, что мы способны приготовить даже без света). Сохранить горячую воду и готовить чай, кофе помогают теплоемкие термопоты. Коктейли в Who&Why научились готовить при свечах. В нашей пиццерии Positano есть печь на дровах, поэтому это также выручает. Для музыки имеем портативные колонки или приглашаем живых музыкантов», — сообщили в компании.
Порча продукции во время отключений света
Однако не все бизнесы могут обеспечить себя генераторами или специальными павербанками, которые бы поддерживали их энергонезависимость. Как рассказали журналистам на анонимных условиях в одном из сетевых продуктовых магазинов столицы, все отключения света они переживают «в темноте».
«Генераторов нет, ecoflow и даже павербанков тоже. Вот выключают свет на 10 часов — мы 10 часов и сидим без света. Бывает за смену электроэнергия от силы есть 2-3 часа. По этим причинам портится почти вся молочная продукция. Убытки только одного магазина, где я работаю огромные, а это же сеть, даже боюсь считать в целом», — поделилась с журналистами продавщица.
Она отметила, что поднимала тему подключения генератора с руководством, однако ответа так и не дождалась.
«Начальники ничего не говорят, а сама я не в состоянии приобрести генератор для магазина. Поэтому просто каждый вечер выбрасываем молоко, сметану и творог из магазина. Что будет дальше — страшно представить. Сейчас свет начали меньше выключать, то надежда только, что больше длительных отключений электроэнергии не будет», — сказала она.
Портятся продукты и в некоторых ресторанах. Как рассказала Татьяна Бутовская, управляющая производством ресторана Milk Bar, что в Киеве, количество продуктов, которые бы пострадали от отсутствия электроэнергии небольшое, однако они есть.
«Безопасность наших продуктов и сырья обеспечивают большие морозильные и холодильные камеры, в которых за 4 часа температура не меняется. Главное — поддерживать их техническое состояние, что во время жары и колебания электроэнергии задача не из легких. Однако в ресторане такие случаи происходят, так как там нет таких мощных камер», — рассказала она.
Своим кейсом хранения продуктов поделились представители ресторанного бизнеса Fozzy Group. Они не держат больших товарных запасов — именно это минимизирует списание продуктов.
«Также мы оптимизировали время на заготовки благодаря правильному планированию смены: все подготавливается за один раз, без лишних движений и суеты — и лишних продуктов. Очень важен и zero-waste подход. Так у нас в баре Who&Why появилась фирменная Павлова — потому что желтки использовались для тартара, и надо было задействовать белок. В Эскобаре раньше жарили бананы без кожуры. Сейчас жарим с — и это даже вкуснее! И выгоднее для гостя. Поэтому списания у нас пока минимальны — все заготовки проходят пастеризацию, сувид, все составляющие продуктов используются в различных блюдах», — сообщили в Fozzy Group.
Как влияет отключение света на ценообразование товара
Каждый из представителей бизнеса в комментарии
«Стоимость электроэнергии из дизельных генераторов выше рыночной в 2-3 раза, а импортируемая — в 1,5 раза. Относительно влияния на готовый продукт, все зависит от того, какая часть электроэнергии используется в процессе производства этого продукта. Если производство напитков использует относительно небольшую долю электроэнергии, по сравнению с производством солода или банок, то любое увеличение стоимости электроэнергии повлияет на цены готового напитка значительно больше, чем только на прямые затраты на его производство», — пояснили в PJSC Carlsberg Ukraine.
Сложные времена во время отключений электроэнергии переживают не только продуктовые и ресторанные бизнесы: небольшие украинские компании тоже пытаются удержаться на плаву. Одна из таких — салон красоты Marsala Look. Несмотря на полномасштабное вторжение сегмент индустрии красоты остается очень востребованным для украинок, поэтому и владельцы таких бизнесов стараются всеми силами продолжать работать. Своей историей работы в отсутствие света поделилась и Ольга Луценко, совладелица салона красоты Marsala Look.
«Малый бизнес, такой как сфера обслуживания, тяжело переживает времена с отключением света. Ведь вместе с тем цены повышаются на расходный материал, а арендодатели поднимают цену на помещения. Для того, чтобы бизнес держался на плаву, я уже не говорю о доходе, нужно покупать генератор его обслуживать и заправлять. Для того, чтобы какие-то средства заработать, нужно поднимать цены на услуги и соответственно не снижать уровень обслуживания. Конечно, можно экономить на материалах, красках, но это уже будет не тот уровень качества, к которому привыкли наши клиенты», — рассказала Ольга.
Она добавила, что обслуживание генератора и его заправка для ее бизнеса обходится от 5000 до 7000 грн в месяц.
«Это если повезет и он не сломается», — сказала Ольга Луценко.
Как бизнес готовится к работе в зимний период
Подготовка к зимнему периоду в маленьких компаниях и у крупного бизнеса — разная, потому что, соответственно, разные масштабы возможностей. К примеру, совладелица салона красоты Marsala Look, уже летом начинает волноваться как ее бизнес будет переживать холодное время года.
«По поводу зимнего периода, есть очень большие волнения так как в нежилых помещениях другие тарифы, на все. Если снова поднимать цены, мы не знаем удержим ли людей. Они могут не так часто делать те или иные процедуры. Или же вообще тратить деньги только на базовые жизненные потребности, такие как продукты. Поэтому есть опасения, что снизится доход», — поделилась Ольга Луценко.
В то же время в PJSC Carlsberg Ukraine планируют действовать масштабно:
«Компания в постоянном поиске наиболее оптимальных способов. Сейчас покупка дизельных генераторов — самый дешевый вариант. Другой вариант — когенерационные установки. Они дают независимость от электроэнергии, но оставляют потребность в воде и газе. Это может стоить до 7 млн евро для одного завода. Срок имплементации длиннее».
Возможен также вариант строительства биометановых заводов с когенерационными установками. Однако реализация этого плана требует значительно больших инвестиций и времени.
«Сейчас вопрос стоит остро и наша команда настроена на решительные действия. Мы ориентированы на выбор наиболее эффективного метода, который обеспечит надежное и бесперебойное функционирование бизнеса в будущем», — рассказали в PJSC Carlsberg Ukraine
А вот Татьяна Бутовская из Milk Bar считает, что к зимним холодам следует готовиться не только с точки зрения электроэнергии.
«Мое видение — полный пересмотр и оптимизация производимого ассортимента продукции, изменение графиков работы производства, изменение организации производственного процесса. На самом деле все готовятся к худшему. Впереди зима, а праздничный период никто не отменял. Мы же планируем удовлетворить каждого гостя наличием качественного и традиционного ассортимента продукции в наших ресторанах», — рассказала она.
Несмотря на разный масштаб бизнеса и, соответственно, различные возможности работы во время отключений света, почти все компании стараются всеми силами продолжать работать и делают все возможное, чтобы оставаться в Украине и удовлетворять своих клиентов.
Автор: Алена Каплина
