Хлеб снова дорожает: почему в 2025 году рост цен неизбежен

22 августа 17:58

Хлеб в Украине стабильно дорожает: еще до конца 2025 года цены вырастут на 15-20%. Об этом заявил директор ООО «Киев Хлеб» Юрий Дученко во время отраслевой конференции «Хлеб.ua», состоявшейся в Киеве, передает «Коммерсант Украинский».

По его словам, подорожание неизбежно, так как производители хлеба работают на грани рентабельности.

Мы видим тенденцию к дальнейшему росту стоимости продукции — прежде всего из-за подорожания муки, энергоносителей и роста расходов на оплату труда. До конца года, думаю, мы еще увидим подорожание на 15-20%, — подчеркнул Дученко.

Директор ООО «Киев Хлеб» пояснил, что большинство предприятий хлебопекарной отрасли сегодня работают на грани рентабельности, а некоторые — и вовсе в «минус». Ситуацию осложняет снижение спроса на продукцию с высокой маржинальностью — сдобу, булочки, изделия из белой муки. Зато растет спрос на хлеб простых рецептур, который стоит дешевле, но приносит меньше прибыли.

Теневой рынок и высокие расходы: почему хлеб стал роскошью

Среди основных вызовов для отрасли Дученко назвал:

нехватку оборотных средств;
энергетическую зависимость производства;
снижение покупательной способности населения;
логистические трудности;
ограничение экспорта;
тенизацию рынка, которая, по оценкам, достигла 40-50%.

Речь идет о работе по упрощенной системе налогообложения и серых схемах выплат зарплат. Такой хлеб продается на 20% дешевле, и это серьезная конкуренция для предприятий, которые работают официально, — отметил Дученко.

Технологии и новые каналы сбыта как спасение для производителей и покупателей

Несмотря на сложную ситуацию, отрасль имеет потенциал для трансформации. Среди возможных путей улучшения:

автоматизация производства;
внедрение инновационных решений, в частности ИИ;
развитие франчайзинга;
активизация каналов сбыта через фастфуд и стритфуд;
фокус на свежем и здоровом хлебе.

Эксперты отмечают, что только через инновации и обновление бизнес-моделей отрасль сможет сохранить конкурентоспособность и удержаться на рынке в условиях экономической нестабильности.

Печки на грани: как выживает хлебная отрасль в условиях войны и инфляции

Главный консультант Национального института стратегических исследований (НИСИ) Иван Ус призвал украинцев готовиться к тому, что стоимость хлеба в Украине до конца 2025 года может вырасти до 55 грн за буханку.

По его словам, речь идет о постепенном, а не резком повышении цен, которое будет происходить в течение нескольких месяцев. Основной фактор, который спровоцирует повышение цены на хлеб, стал рост стоимости топлива. Это непосредственно повлияло на логистические и производственные затраты в хлебопекарной отрасли.

Топливо — ключевая статья расходов в логистике и производстве. Когда его цена растет, это автоматически отражается на себестоимости хлеба. Если не будет критических изменений на рынке энергоносителей, повышение будет плавным, — отметил эксперт.

Похожего мнения придерживается и Ассоциация пекарей Украины, которая прогнозирует рост цен на хлеб в среднем на 20% до конца 2025 года. В денежном выражении это означает, что даже при оптимистическом сценарии стоимость большинства сортов хлеба превысит 50 грн за буханку.

По словам главы Ассоциации Александра Тараненко, на цену влияют не только энергоносители, но и стоимость зерна, муки и других ингредиентов, которая растет из-за глобальных тенденций и логистических вызовов, в частности связанных с военным положением.

Отпускная цена 1 кг хлеба с хлебозавода составляет чуть более 40 грн. При этом маржа супермаркетов на хлебе по разным маркетинговым механизмам иногда достигает 30%, хотя законодательно не должна превышать 10%, — сказал эксперт, объясняя читателям механизм повышения цен на мучные изделия.

Дивіться нас у YouTube: важливі теми — без цензури

Можно ли сдержать цены на «социальный» хлеб

Специалисты считают, что сдержать рост цен можно путем государственной поддержки производителей в части компенсации энергетических затрат, а также усовершенствования логистических цепочек. Однако в текущих условиях приоритетом остается стабильность поставок и сохранение производственных мощностей в безопасных регионах.

Любые программы поддержки должны быть адресными и прозрачными, чтобы избежать злоупотреблений. Поддержка производителей хлеба — это не только вопрос цен, но и продовольственной безопасности страны.