«Матвеевский борщ с бычками» станет первым элементом нематериального культурного наследия от Николаевщины
24 февраля 2025 22:37
«Матвеевский зеленый борщ с бычками» станет первым элементом, занесенным в Национальный перечень нематериального культурного наследия Украины от Николаевской области.
Об этом сообщила начальник управления культуры, национальностей и религий Николаевской ОГА Елена Буберенко, передает «Коммерсант Украинский» со ссылкой на Укринформ.
«Сейчас в перечне Национального нематериального культурного наследия Украины нет ни одного элемента, занесенного от Николаевщины. К сожалению, мы потеряли большинство их носителей, и на местах некому заниматься их поисками. Но это надо исправлять. Поэтому сейчас мы активно работаем над тем, чтобы занести в этот перечень «матвеевский борщ с бычками», который является нашим достоянием. Он, вместе с еще 12 другими элементами, есть в составе регионального списка нематериального культурного наследия», — отметила Буберенко.
По ее словам, именно по «матвеевскому борщу» есть носители, есть учетные карточки, поэтому есть все основания для того, что уже вскоре он пополнит Национальный перечень.
«Мы пытались внести туда нашу «таврийскую роспись», которая сегодня приобрела большую популярность не только в нашем регионе, но и за его пределами. Но это не удалось из-за того, что она пока не имеет научного основания, которое бы свидетельствовало, что это именно местное достояние, ведь слово «таврический» имеет более широкое значение. Поэтому нам предложили его переименовать, но сейчас он уже стал брендом Николаевщины, поэтому это нецелесообразно. Или надо ждать несколько поколений, чтобы это стало возможным», — отметила руководительница управления.
Она также отметила, что есть еще один интересный обряд — «вождение Козы» в Кривоозерской громаде, который мог бы претендовать на вхождение в Национальный перечень. Но когда началась война, его носители выехали за пределы области, поэтому сейчас воспроизвести его невозможно.
Стоит отметить, что секреты приготовления «матвеевского зеленого борща» местные хозяйки передают из поколения в поколение. Основным его ингредиентом являются речные бычки, которые жарят заранее. А еще его особенность в том, что хоть к нему и добавляют томаты, но называют «зеленым» из-за наличия щавеля и много зелени. Среди обязательных продуктов также розовая свекла, картофель, фасоль, вареные нарезанные яйца, сельдерей, морковь и лук.
