Молочный рынок 2025: сколько стоит сырье и взлетят ли цены на популярные продукты
22 октября 2025 18:00
ЭКСКЛЮЗИВ
В Украине фиксируют умеренное подорожание молочной продукции, прежде всего цельномолочной (молоко, кефир, йогурты).
Что будет с ценами на эти популярные у украинцев продукты в дальнейшем и какие тенденции сейчас господствуют на рынке «молочки» «Коммерсант Украинский» в эксклюзивном комментарии рассказала заместитель генерального директора Ассоциации производителей молока Елена Жупинас.
По ее словам, подорожание молочной продукции по состоянию на сейчас не приобрело больших масштабов.
Сейчас есть незначительное подорожание, особенно цельномолочной продукции. Но мы считаем, что это временное явление, — пояснила Жупанис.
То есть речь идет не о волне инфляции по всей категории, а о краткосрочном движении цен под влиянием отдельных факторов.
Глобальная конъюнктура давит вниз, а экспорт становится менее привлекательным
Ключевая причина, почему производители не видят пространства для дальнейшего устойчивого роста цен внутри страны, — внешний рынок. Мировые котировки молочной продукции, особенно сливочного масла, снизились.
Под давлением снижения цен на молочную продукцию в мире, особенно масла, экспорт из Украины… не интересен, — объясняет Жупинас.
Эксперт уточняет, что, даже несмотря на увеличение квот ЕС, украинским переработчикам стало сложнее реализовывать продукцию наружу по ценам, компенсирующим внутренние расходы.
Приведенный маркер — цены в ЕС на масло.
Цены в Европейском Союзе с 7 евро за килограмм снизились до 5 евро за килограмм, — приводит заместитель генерального директора Ассоциации производителей молока конкретный пример.
При такой динамике «окно возможностей» для экспорта сужается, и производители вынуждены переориентировать большую часть объемов на внутренний рынок, где конкуренция между брендами удерживает цены от длительного роста.
Энергетический фактор и как он влияет на себестоимость «молочки»
Единственный весомый драйвер возможного дальнейшего повышения — более дорогая электроэнергия из-за блэкаутов. Перерабатывающие заводы вынуждены переходить на генераторы, что сразу и существенно увеличивает расходы.
В связи с блэкаутами они переходят на альтернативные источники… стоимость энергоединицы вырастет в 2 — 3 раза, — прогнозирует Елена Жупинас.
Это бьет по производственной себестоимости пастеризации, фасовки, охлаждения и логистической «холодной цепи».
Подобная логика действует и в розничной торговле. Если розница работает на генераторах, операционные расходы временно растут, что может ограниченно «подталкивать» цену на полке. В то же время этот эффект носит ситуативный характер и, как правило, сглаживается со стабилизацией энергоснабжения.
Та же ситуация и в магазинах, когда для того, чтобы молочную продукцию хранить, ее нужно хранить в холодильниках, а для этого нужна электроэнергия. Вот только под этим давлением возможно незначительное повышение цены, — резюмирует эксперт.
Сырье дешевеет и становится фундаментом против инфляции
Базовый фактор, который сдерживает цены, — более низкая стоимость молока-сырья. По словам Жупинас, «в связи со снижением цены на основное сырье, то есть на сырое молоко, мы не ожидаем, что будет повышение цены».
Когда сырьевая компонента дешевеет, у переработчиков нет экономической основы для долговременного поднятия прайсов, особенно в условиях более слабого потребительского спроса и высокой ценовой чувствительности домохозяйств.
Читайте также: В Украине прогнозируется скачок цен на молочное сырье
Дефицита нет, есть избыток предложения: что происходит с маслом в Украине
Ближайшие месяцы станут определяющими для цен на сливочное масло. Экспортные каналы сужены, поэтому внутренний рынок, наоборот, может получить дополнительное предложение.
А на сливочное масло даже будет снижение, потому что экспортировать его некуда. И наши перерабатывающие предприятия будут стараться больше продавать сливочного масла внутри государства, — делает прогноз Елена Жупинас.
Если говорить «языком рынка», то это означает следующее: когда каналы сбыта наружу «поджаты», конкуренция за украинского потребителя становится жестче, и цена, скорее всего, пойдет вниз.
Где будет начинаться «потолок» роста цен на молочную продукцию
Потолок потенциального повышения цен определяется не спросом, а затратами на энергию в периоды блэкаутов.
До конца года возможно повышение цены только под давлением увеличения затрат на энергоресурсы на перерабатывающих заводах, — говорит Жупинас.
То есть даже если подорожание и случится, оно будет ограниченным и точечным, и в основном коснется товаров с высокой энергоемкостью хранения и логистики (охлаждаемые молочные продукты с короткими сроками годности).
Смотрите нас в YouTube: важные темы – без цензуры
Что означает ситуация на рынке молочных продуктов для потребителя и для бизнеса
Для рядового потребителя речь идет о коротких волнах повышения ценников в пиковые периоды энергетической нестабильности и потенциальном удешевлении масла благодаря перераспределению потоков с экспорта на внутренний рынок. В цельномолочной категории возможны отдельные корректировки, но широкого взлета цен сектор не ожидает.
Для переработчиков главный менеджерский вызов — операционная гибкость: как балансировать производственные планы под риски блэкаутов и при этом не терять маржу.
Для ритейла — энергоэффективность «холодной цепи» и работа с промо, чтобы удерживать трафик и средний чек без агрессивного поднятия прайсов. Учитывая ценовую чувствительность покупателя, ставка будет сделана на оптимизацию SKU, частные марки и акционные предложения.
Сейчас картина на украинском рынке «молочки» сложилась следующая: текущее незначительное подорожание — временное, и его перекрывают глобальные цены и более дешевое сырье.
Среднесрочно твердого основания для инфляционного тренда нет. Ценовой коридор до конца года будут определять энергетические риски: если периоды блэкаутов будут короткими и контролируемыми, повышение цен будет оставаться локальным и непродолжительным.
Зато если говорить о ценнике на сливочное масло, нужно учитывать несколько иную логику. Речь идет о переводе объемов на внутренний рынок, что создает предпосылки для снижения цен, и потребитель с высокой вероятностью это почувствует на полке.
Суммарно позиция отрасли сводится к комбинации двух тезисов, которые озвучила Елена Жупинас:
- мы наоборот ожидаем снижения цен на молочные продукты, особенно на сливочное масло;
- возможно повышение цены только под давлением увеличения затрат на энергоресурсы.
В практическом измерении это означает краткосрочную волатильность без длительного тренда на подорожание.
Читайте нас в Telegram: важные темы – без цензуры
