Оливье vs суши: что украинцы выберут для праздничного стола в условиях дефицита времени и электричества
26 декабря 2025 15:19
И в этом году встреча Нового года будет без выходных дней — так решило правительство. К тому же местные органы власти не ослабили комендантский час, то есть в большинстве городов после 23:00 и до 05:00 выходить на улицу запрещено. Из этого следует, что большинство украинцев встретят Новый 2026-й год в своих квартирах и домах, в тесном семейном кругу. Но вопрос в том, что будет на столах украинцев, для которых даже 31 декабря не будет коротким рабочим днем. Как можно подготовиться к празднованию, если нет свободного времени, разбирался «Коммерсант Украинский».
Первый вариант — накрыть новогодний стол самостоятельно, закупив в магазине необходимые продукты и постояв у плиты и духовки. Но если плита и духовка электрические, то с приготовлением могут возникнуть проблемы. К тому же, как отметили эксперты из Института аграрной экономики, в этом году пир по случаю встречи Нового 2026 года обойдется украинцам на семью из 4 человек на 10,7% дороже, если брать за основу традиционные продукты и блюда. В гривнах это составит сумму около 4 тыс. грн.
Например, салат «Оливье» (3 кг продуктов по традиционной рецептуре) обойдется в 406,87 грн. Это на 5,8% больше, чем при праздновании Нового 2025 года. Самым дорогим ингредиентом блюда в этом году стала колбаса — 180 грн за 0,5 кг (рост цен на 12,5% в зависимости от производителя). Овощи подешевели, а вот яйца, горошек, майонез поднялись в цене.
Как отмечают аналитики, благодаря недорогим овощам стоимость салата «Сельдь под шубой» (1,570 кг продуктов) составляет 174,83 грн. Хотя если сравнивать с прошлым годом, когда такая же порция обошлась в 168,20 грн, он подорожал на 4%. В этом году подорожала сельдь.
А вот мясные продукты за год прибавили в цене 23%. За 350 г сырокопченой колбасы «Брауншвейгская» придется заплатить 410 грн (на 22% больше по сравнению с ценами 2024 года), полкилограмма запеченного бекона — 276 грн (21%), за килограмм отбивной из свинины (свежей) — 339 грн (15%). За 1 кг филе куриного свежего придется заплатить в среднем 244 грн (рост цены за год на 40%). В целом стоимость 2,850 кг мясных продуктов на новогоднем столе составит 1269 грн, подсчитали эксперты.
Твердый сыр (300 г) будет стоить 176 грн (19%), а пачка масла сливочного (200 г) — 118 грн (14%). Фрукты обойдутся в 200 грн. Алкогольные и безалкогольные напитки — на выбор, поэтому и цена разная.
Ну а если сюда еще добавить деликатесы, то придется дополнительно заплатить еще около 813 грн. В зависимости от производителя баночка красной икры (100 г) обойдется в среднем в 469 грн, а 180 г красной рыбы — в 344 грн. Поэтому стоимость новогоднего стола с деликатесами составит 4793 грн (10,6%), подсчитали аналитики.
Рестораны готовят меню на вынос
Но если из-за отсутствия времени и электричества не удастся приготовить традиционные блюда, можно найти альтернативу, если есть свободные деньги. Прежде всего — заказать новогоднюю корзину в ресторане, где профессиональные повара приготовят все за вас.
«В этом году рестораны, если они не загородные и при них нет отеля, в новогоднюю ночь работать массово не будут. Если кто и рискнет открыться в черте города, то только для своих — для постоянных клиентов, потому что по закону в 23:00 нужно закрывать заведения. Из-за комендантского часа, который не сократили, из-за того, что персоналу в ночное время нужно доплачивать, особенно с 31 декабря на 1 января, рестораторы решили не работать, дать возможность сотрудникам отдохнуть несколько дней. Единственное — будут принимать заказы на новогодние корзины, боксы, и многие рестораны уже предлагают праздничное меню и принимают предварительные заказы», — рассказывает «Коммерсанту украинскому» ресторанный критик и соучредитель Национальной ресторанной ассоциации Украины Ольга Насонова.
Если заказывать в ресторане праздничные боксы или корзины, то стол обойдется примерно от 2700 до 7000 грн, в зависимости от веса блюд. Так сказать, на маленькую и большую компанию.
Например, сеть ресторанов «Мафия» предлагает минименю на 3,5 кг:
- Курица запеченная — 500 г
- Оливье с лососем — 860 г
- Печеночный торт — 600 г
- Холодец из курицы — 500 г
- Мандарины — 1 кг
- Пряник
- Напиток новогодний «Мафия»
Но можно взять и большую новогоднюю корзину на 5-7 кг:
- Утка, запеченная с яблоками и апельсинами — 1500 г
- Оливье с копченой курицей — 880 г
- Селедка под шубой — 600 г
- Печеночный торт — 600 г
- Холодец из курицы — 500 г
- Мандарины — 1 кг
- Пряник
- Напиток новогодний «Мафия»
Или же, например, ресторан «Буффалино» предлагает стандартную новогоднюю корзину за 3250 грн (5 кг). Большая новогодняя корзина от этой сети обойдется в 5500 грн (8 кг): все то же самое, только порции вдвое больше.
В то же время, как отметила ресторанный критик, уже несколько лет подряд, помимо традиционного меню, украинцы в новогоднюю ночь отдают предпочтение суши, которые заняли на столе место заливной рыбы и других рыбных продуктов. Поэтому и этот год не станет исключением — люди будут заказывать и такие блюда.
Ритейл с кулинарией вытесняет рестораны
Но, как отметила Ольга Насонова, сегодня ресторанам составляют большую конкуренцию ритейлеры в супермаркетах, где есть кулинарии, которые сами готовят. Они уже давно стали устраивать фудхолы хорошего уровня.
«Уже украинцы стали больше покупать еду на вынос не в ресторанах, а в кулинариях в «Сильпо», в «Эпицентре», Novus и других супермаркетах. Продажи у них растут. Потому что это удобно: покупатель видит готовую продукцию, и можно купить буквально вырвавшись в магазин на обед или же после работы все, что нужно», — отмечает Ольга Насонова.
Заказы в ресторанах в последнее время занимают около 20% на рынке. А основную долю новогодней еды занимают супермаркеты. По словам эксперта, рестораны отличались всегда тем, что они красиво оформляли корзину: если кто-то шел в гости, то не стыдно было ее взять с собой и подарить. Но сейчас в гости никто практически не ходит, сидят дома семьями, поэтому ритейл сегодня не только предлагает продукты для приготовления, но и сам готовит и продает.
Автор: Алла Дунина
