«В Европе на картофеле пишут ‘для жарки’ или ‘для варки’, мы только к этому идем»: эксперт о проблемах рынка
28 августа 2025 13:34
ИНТЕРВЬЮ
Картофель традиционно остается одним из основных продуктов питания для украинцев, а с приближением осени многие хозяева планируют закупки на зиму. Урожай картофеля в Украине в этом году обещает быть лучше прошлогоднего благодаря более благоприятным погодным условиям, хотя региональные различия остаются значительными. О перспективах картофельного рынка, оптимальных сроках закупок и развитии перерабатывающей отрасли «Коммерсант Украинский» пообщался с исполнительным директором Украинской ассоциации производителей картофеля Ольгой Самойличенко.
Урожай — лучше, чем в прошлом году
Каким будет урожай картофеля в этом году?
Говорить о том, уродил или не уродил картофель, еще очень рано, потому что еще только начинают собирать урожай. Сейчас профессиональные производители картофеля начали копать только ранние чипсовые сорта, некоторые начинают копать столовый картофель. Поэтому, наверное, вопрос о том, как уродился картофель, будет правильнее задать в конце сентября.
В целом можно сказать, что ситуация в этом году намного лучше, чем в прошлом, в частности погодные условия. Но это не по всей Украине. Потому что, с одной стороны, на юге и на востоке было кое-где по месяцу без осадков, а на западе и на северо-западе так дождило, что вода стояла по высоте гребня.
То есть, погода была разной, но в целом можно сказать, что более благоприятной, чем в прошлом году. И урожай в целом ожидается лучший.
Оптимальное время закупки — сентябрь
А можем ли говорить о том, когда лучше покупать картофель для того, чтобы его хранить? Есть какие-то сроки?
Если вы закладываете в погреб, или у вас есть какие-то места вашего личного назначения — однозначно картофель лучше всего закупить в сентябре. Тогда цена будет минимальной. Именно тогда все одновременно выкопают свой картофель.
Профессиональные производители, скажем, закладывают свой картофель на длительное хранение в хранилища. Но у нас дефицит хранилищ, поэтому картофель будет массово продаваться и его цена будет минимальной.
Дивіться нас у YouTube: важливі теми — без цензури
Картофель для варки и картофель для жарки — есть разница
Есть разные сорта картофеля. Можем ли разделить по сортам, какой картофель лучше купить, условно, хозяйке, если она хочет сделать пюре, или если она хочет его запечь или пожарить?
Да, сорта картофеля отличаются по назначению. Если мы будем говорить с общего подхода, то есть сорта крахмальные. Они очень невкусные. Они имеют высокое содержание крахмала и выращиваются специально для переработки на крахмальных заводах.
Есть сорта чипсовые, из которых делают чипсы в Украине. Кстати, все чипсы в Украине делаются из картофеля, который выращен в Украине. Это украинский картофель. Это также сорта, которые не выращивают на домохозяйствах, потому что это сложная технология, и они также не будут вкусными при приготовлении блюд дома.
А есть столовые сорта. Каждая семенная компания имеет свою линейку и она говорит, какой сорт для какого назначения. То есть, действительно, есть сорта для варки, а есть для жарки. Есть универсальные сорта.
У нас в пятницу, 29 августа, проходит всеукраинское мероприятие «Potato Day Ukraine 2025», где будет представлено 75 сортов абсолютно всех семенных компаний, которые работают в Украине. Это 11 семенных компаний, представителей, дистрибьюторов. И там можно будет ознакомиться с назначением каждого сорта.
Сейчас в Украине не очень развита культура по продаже в магазинах картофеля по назначению. В то же время в Европе, если мы зайдем и посмотрим на европейские полки, весь картофель продается уже помытым, упакованным в сеточках или в пакетах. И на нем написано «сорт для жарки», «для варки». Украина еще к этому только движется. Лишь несколько торговых марок сейчас предлагают такое.
В крупных торговых сетях мы можем найти картофель, на котором написано его назначение. Но, вы понимаете — этот картофель должен быть очень высокого качества.
В наших магазинах иногда можно увидеть некую насыпную картошку, которая продается с землей, она бывает немножко черная, немножко испорченная. Почему так происходит? Потому что, скорее всего, она выращена не у профессионального производителя, а на домохозяйствах или на каких-то небольших фермерствах, где технология в чем-то нарушена. А картофелинка, она как ребенок — вы ее ударили, а на ней синячок появился. Если одна картофелинка заболела вирусом (а у картофеля есть вирусы), то она же будет лежать или расти рядом с другой картофелиной. И как детки в садике они перезаразят друг друга.
Это настоящая культура и очень сложно, на самом деле, вырастить качественный картофель. Поэтому, если вы видите в магазине упакованную торговую марку с назначением — это однозначно картофель, который выращен профессионально, он будет хорошего качества. Но будет немножко дороже стоить, потому что это все расходы.
Картофель фри — почему его не производят в Украине
Достаточно ли в Украине заводов, которые перерабатывают картофель.Если да, на какие нужды они это делают?
Да. В Украине три направления по переработке. Первое — крахмал. У нас есть два больших и один меньший крахмальные заводы. И они имеют достаточно мощностей, чтобы переработать сырье. Им не хватает сырья, скажем так.
Почему? Потому что стоимость картофеля на крахмал минимальная. Он стоит по сравнению со столовым картофелем меньше всего. Поэтому мы производим крахмал, у нас есть производители крахмала. Этот крахмал экспортируется не только в Европу, но и во все страны мира. То есть, имеем очень большой экспорт картофеля. Переработка крахмала у нас налажена, с этим все хорошо.
Второе направление на переработку — это чипсы. Чипсовая картошка уже стоит дороже, чем крахмальная, ее уже сложнее выращивать. Это определенная технология, она требует агрономической поддержки, достаточного равномерного орошения, чтобы клубень рос хорошо и стабильно в течение всего своего периода, чтобы он набирал необходимые сухие вещества.
У нас также в Украине есть три крупных чипсовых завода. Это PepsiCo, ООО Сандора — чипсы «Lay’s», это Craft Foods — чипсы «Люкс», и это Клуб Чипсов — «Chipster’s». Все они являются участниками нашей Ассоциации производителей картофеля. Наши же участники-производители поставляют для них продукцию, у них есть долговременные контракты.
Это второе большое направление переработки. Оно освоено в Украине, развивается, есть мощности. Это стабильное направление, что очень важно для производителя картофеля, потому что стабильная переработка — это стабильность картофельного бизнеса. Независимо от скачков на цены, стоимость картофеля на переработку контрактуется, производитель знает, что он получит. Это дает ему возможности для развития.
И третьим направлением по переработке является производство картофеля фри и флеков — картофельного пюре. К сожалению, с этим в Украине сейчас проблема.
Эта фри, которую мы едим — это импортный картофель. В целом можно сказать, что у нас нет, собственно, заводов для производства картофеля фри. Есть только один очень небольшой, очень маленький заводик.
При этом выращивание картофеля фри — это наиболее прибыльный вариант для производителей. Такой картофель стоит дороже всего.
Но для того, чтобы его вырастить, нужно много воды, нужно орошение. Без орошения картофель фри не вырастет, потому что клубень набирает воду, он состоит в большой степени из воды. То есть, для того, чтобы он был достаточного размера, его надо поливать.
Сейчас война, а строительство такого завода требует больших инвестиций. В последнее время эта тема появилась в информпространстве, но это отдельный разговор.
Читайте нас у Telegram: головні новини коротко
