Дефицит гречки неизбежен: что происходит с производством в Украине
19 января 15:09
ИНТЕРВЬЮ
Гречка для украинцев — не просто продукт питания, а элемент продовольственной безопасности и часть национальной пищевой культуры. Однако в текущем сезоне рынок этой культуры оказался под давлением: сокращение посевных площадей, низкая урожайность, отсутствие государственной поддержки и общие последствия войны могут привести к дефициту и новому витку роста цен. Хватит ли Украине собственной гречихи, придется ли снова обращаться к импорту, и кто фактически контролирует мировой рынок этой нишевой, но стратегически важной культуры? О балансе производства и потребления, реальных причинах колебаний цен, влиянии агрохолдингов, роли гречихи в мировой продовольственной и даже безопасности политике, а также о том, почему государство недооценивает эту культуру, журналисты «Коммерсант Украинский» поговорили с Сергеем Громовым — исполнительным директором Международной ассоциации гречихи (Международная ассоциация научных учреждений, производителей, переработчиков гречихи и ее уникальных продуктов).
— Достаточно ли нам собственного производства гречихи, чтобы обеспечить собственные потребности и обходиться без импорта, если говорить о текущем сезоне?
— Если говорить о текущем сезоне, то впервые за много лет может не хватить. Баланс показывает, что произведенной гречихи в этом году не хватит.
— А сколько не хватит?
— Трудно сказать, сколько не хватит, потому что у нас есть две неизвестные составляющие. Количество населения и количество потребления гречихи населением. Количество населения очень варьируется. От официальных данных там 35 миллионов до более пессимистичных данных — 25 миллионов. Поэтому трудно сказать. И до конца не понятно, сколько, потому что никто не измеряет последние годы это количество потребления на одного жителя. Поэтому исходим из того, что у нас выращено 59 тысяч гектаров. Грубо говоря, это 60 тысяч тонн крупы. Уровень потребления до войны у нас где-то был на уровне 3-3,5 килограмма на одного жителя. То есть, даже при там 30 миллионах населения уже мы видим, что дисбаланс есть.
Итак, 59 тысяч гектаров собрали, 80 тысяч зерна. Из 80 тысяч зерна это 55 тысяч тонн крупы. Делим на 30, если нас 30 млн. Менее 2-х килограммов на человека. Это очень мало.
А уровень потребления в Украине 3-3,5 килограмма. Вот даже при населении 30 миллионов, это, наверное, будет 100 тысяч тонн крупы. А у нас будет 55. Дефицит будет. В этом году дефицит будет.
Но пока цена стабильна. Мы еще потребляем прошлый год. Но ближе к весне возможно будет дефицит и цены поднимутся вверх.
— А можно спрогнозировать, насколько ориентировочно вырастет стоимость гречки в этом году?
Она уже выросла. Если вспомнить, начало сезона это сентябрь. Мы берем по магазинам. Я сейчас беру цену в магазине. В магазинах она стоила 30-40 грн за кг. Сегодня уже 40-60. Цена выросла на 30%. Если будет дефицит, то может быть еще дороже. Будет еще рост. Я думаю, где-то с марта-апреля мы почувствуем этот рост. Эта более дешевая гречка по 40 гривен уйдет, и пойдет по 50-60.
— А если говорить о регионах Украины, где больше всего выращивают гречку и почему именно в тех регионах?
— Степная часть Украины фактически там не выращивалась. Там было 100 или 200 гектаров на всю Луганскую область. Донецкая область — 200 гектаров.
Это не те размеры. Больше всего у нас были ключевые области, они были связаны с переработкой, где больше всего размещались перерабатывающие предприятия, это Киевская область, Хмельницкая область, Харьковская область, Житомирская область.
Эти области были и остались основными производителями гречихи. Остальные уже поменьше. Черниговская, Волынская уже поменьше. А в тех областях где-то было 50% производства сосредотачивалось. Сейчас немного меньше.
— А если говорить о китайской гречке, присутствует ли она на нашем рынке? Правда ли, что у нас больше китайской гречки, чем украинской?
— Нет, неправда. Китайская гречка, смотрите, здесь нужно немного истории вам объяснить, чтобы вы понимали. До войны, до гибридной войны, вообще война началась, гречневого рынка России из Украины, имеется в виду, так вот она началась в 16-м году, Россия начала захватывать наш рынок. До этого времени, до 16-го года, 10 лет назад, грубо говоря, было три страны, которые экспортировали гречку. Это Россия, Китай и Украина.
Остальные страны в мире, они все импортируют или выращивают небольшое количество для собственного потребления. Там вы спрашивали, кто самый большой, по-моему, потребитель гречки. Вот Япония является крупнейшим импортером гречки.
Она импортирует около 100 тысяч тонн зерна, скажем так, они крупу не едят, это у них мучные изделия, соба — вермишель такая домашняя, из гречневой муки. Вот они крупнейшие импортеры. А вообще рынок гречихи оценивается от 500 до 700 тысяч тонн. Мировой рынок гречихи. Вот одна Япония только там берет такое количество. И Европа, Европейский Союз до 250 тысяч тонн импортировали. Так это все шло из России, из Украины. В Японию шло туда, азиатская страна, и шло из Китая. Из России тоже, ну и из Америки, они и канадскую закупали, разную.
Так вот Россия начала завоевывать рынок Украины. Завоевали его. С 16-го года агрессивной демпинговой политикой, в первую очередь, вы может помните, гречки было у нас навалом, на рассыпь она по 11 гривен, стоила в 19-м году. И завоевала 50% нашего рынка.
В 22-м году, когда началась война, это все мы увидели наяву, что наш рынок завоеван. Это как пример, я вам просто привожу.
И с марта по май в 22-м году, когда разорвались все логистические связи с Россией, и начал поступать уже российский импорт гречихи… Гречка, если помните, там с 30-35, крупа, имеете в виду, в магазинах, гривен за килограмм, подскочила до 90-110 гривен. Был такой период.
Это подтверждение того, что мы были полностью под российским рынком.
Площади у нас упали с 200-250, в районе 200 тысяч тонн, упали до 63, по памяти сейчас вспоминаю, 63 тысячи гектаров было посеяно в 19-м году. Да, в 19-м, помню, худший год.
Потом мы ввели дотацию, государство ввело дотацию в 21-м году, получили фермеры, немного поднялась, и война началась, поднялись посевные площади, и там поднялись где-то до 100 тысяч. А мы в свое время экспортировали 200-300 тысяч тонн зерна, и в основном экспортировали на европейский рынок, эти 250 тысяч тонн, это в основном был наш рынок. Россия завоевала тот рынок, потом завоевала наш рынок, мы стали нетто-импортерами, а не нетто-экспортерами гречки, и взялась за Китай.
Китай тоже был экспортером, а сейчас последние три года, с 22-го года, они массово завозят гречку в Китай, в Китае уменьшаются посевные площади, и Китай фактически, ну импорт гречки у него превышает экспорт гречки его. То есть, фактически в мире осталась только одна страна, которая способна экспортировать значительные объемы гречихи, это Россия.
— А если говорить о производителях, топ-5, кто крупнейшие производители?
— Россия, Китай соответственно, Украина со своими 60 тысячами, это крупный производитель, Казахстан, Польша.
— Почему посевные площади гречихи колеблются из года в год? Стали ли меньше сеять гречиху в Украине за годы независимости?
— Да, за годы независимости стали сеять значительно меньше гречихи. У нас самый большой урожай гречихи был, кажется, в 2000 году, почти 500 тысяч гектаров мы засевали гречихой. Ну а сегодня вот 60, ну в 10 раз меньше.
— А если говорить о войне, как она повлияла на географию посевов? Доступ к земле, риски минирования полей и т.д.?
— На гречку этот фактор не так значителен, потому что южные и восточные наши регионы не приспособлены для выращивания гречихи. Да, гречиха любит более умеренный климат, лесостепную зону… А степь в основном там не сеяли. До войны, конечно, Харьков много сеял. Харьковская область на 10% под оккупацией.
Это значительное влияние на рынок гречихи. Повлияла война.
Но не война главный фактор. Главный фактор — это стратегическое направление развития нашего сельского хозяйства. Завоевание его крупными агрохолдинговыми хозяйствами. Создание в аграрной отрасли крупных аграрных холдингов.
Это — основной фактор. Потому что гречиха — нишевая культура. И еще раз повторюсь, 24 страны ее всего в мире выращивают. Экспортировали, как я говорил, трое. Остальные все импортировали. И рынок… продажи не такие большие, 500 тысяч тонн, по миру это не так много. Это не десятки миллионов тонн, как по пшенице, или по сое, или по кукурузе. Она является нишевой и не котируется на бирже. Поэтому это основной фактор, влияющий на экономику выращивания гречихи.
Ею занимаются не агрохолдинги, а в Украине почти вся земля контролируется агрохолдингами. А мелкий, немного средний бизнес, или фермер. А четвертая часть количества гречихи выращивается населением, единоличниками, так называемыми На огородах у бабушек и дедушек. Четвертая часть средними, четвертая часть однолицами, а то средний фермер половину выращивает, грубо говоря.
Поле, среднее поле выращивания гречихи незначительное, 30 гектаров. Отсюда и пчеловоды наши страдают. Пчеловоды страдают, потому что на 30 гектарах… нет больших полей гречихи. А гречиха это была основная медоносная культура в июне месяце. Вторая половина июня, первая половина июля, когда еще ничего не цветет. И это была такая основная медоносная культура для пчеловодов, чтобы пчелы развивались нормально и собирали чистый гречишный мед.
Вот с такого поля небольшого, 30 гектаров, нельзя собрать чистый гречишный мед. Потому что на один гектар нужно три улья, три семьи, это 10 семей. Не повезет фермеру, у которого 300 ульев… нет у нас больших полей, куда можно вывезти пчел.
В результате мы не добираем мед. Ценный мед — он по своим качествам… второй по качеству в мире имеет характеристики. И сами пчелы страдают, потому что они в этот период не имеют медосбора и они негативно развиваются.
Уже на другую медоносную культуру, такую как подсолнечник, они выходят ослабленные. Поэтому это взаимосвязь.
— Каких современных сортов гречихи нам не хватает. Есть ли у нас спрос на безглютеновую гречиху среди украинцев? Если да, насколько он велик?
— Гречка вся безглютеновая. Она была, есть и будет безглютеновой. Поэтому здесь нет ничего уникального. Просто люди не знают об этом. Надо популяризировать, что она безглютеновая. Не киноа рекламировать, а гречку.
Она вся безглютеновая. Это первый ее плюс. Она единственная, фактически, из круп, из злаковых, которая пригодна для питания больных диабетом. В ней легкие углеводы, они медленно растворяются в нашем организме и нет этого скачка гликемического индекса. Нет скачка, сахар не поднимается высоко в организме. Она полезна. Она же в Европе, кстати, продается в аптеках. Как для больных диабетом в странах Бенилюкс.
— А не хватает ли нам каких-то сортов гречихи?
Да, нам не хватает… Это единственная технологическая проблема в гречке, которая влияет на экономику и на стратегические вещи, о которых мы говорим, распространение культуры потребления, уровень потребления, площади. Это такая ее особенность, она низкоурожайная культура. В среднем по миру, ну 1 тонна, ну 1 тонна 300. Она скачет, в зависимости от погодных условий, грубо говоря от 0,8 до 1,5 тонны урожайность. В среднем, по странам. Что в Китае, что у нас, что в России, в принципе, одинаковая урожайность.
И это малодоходная… Одна тонна — это фермер получит, или производитель получит мало денег, малодоходная культура. Что такое 10 тонн кукурузы и одна тонна гречихи.
Ты дохода получишь с одного гектара, ну, не в 10 раз, но в 5 раз больше, чем с гречихи. И это не позволяет ей всегда быть прибыльной. Она рентабельна.
Она не убыточная культура, даже несмотря на перепады эти, качели ценовые. Она или нулевая рентабельность, или 500% рентабельность. Она в редких случаях убыточна, но низкодоходная.
Поэтому от нее отказываются. Ее выращивают как страховую культуру. Тем более она сеется поздно. Это не первые посевы. Ее там в мае, июне можно сеять. Ее используют как страховую культуру.
Это экономическая основа ее. Нет сортов, которые бы позволяли выращивать 2-2,5 тонны, гарантированно. Точнее такие сорта есть, но они не до конца распространены. И у нас такие сорта есть. Это и София, и Сын 03, 02, и Воля. Но о них мало кто знает. Не до конца они приобрели популярность.
Сейчас фермеры и селекционеры работают над созданием сортов, которые давали бы такую урожайность. Такая проблема была в свое время у подсолнечника 30 лет назад и у сои. Там тоже урожайность была около тонны в среднем по странам.
Но за 30 лет подняли. Подсолнечник и сою где-то до 2-2,5 тонны. То есть 2-3 раза увеличили селекционеры урожайность. По гречке пока такого не произошло, но я думаю, дойдет очередь и до гречки.
— Кроме крупы на полках магазинов, где еще может применяться гречка? Хлеб, корма для животных и т.д. На что еще ее можно перерабатывать?
— Мед, шелуха. Гречневая шелуха. Когда берут зерно, делают крупу, остается шелуха. Она уникальна и очень хорошо влияет на сон.
Подушки, наполняют подушки. Здоровый сон такой, глубокий, люди на нем спят. И матрасы наполняют от пролежней. Для лежачих людей, чтобы этих пролежней не было. Гречка она так… есть искусственные такие матрасы. А это гречневые — они так подбирают под форму тела людей позицию, чтобы те пролежни у человека не накапливались.
Потом рутин. В гречке есть такой рутин, такое вещество. Оно полезно для сосудов, это прочность сосудов, чтобы не ломались сосуды, оно влияет на эластичность сосудов. Его используют фармацевты, этот рутин. Аскорутин есть такие лекарства для сосудов.
Затем на корм она тоже идет. Во многих странах ее используют как кормовую культуру. В Америке, в Соединенных Штатах Америки, имеется в виду, там разноцветное население, конечно. Но традиционно ее местные жители использовали для питания скота, лошадей.
Продукты питания, вы говорите хлеб. Хлеб, это же отсутствие того, что глютена не много, то на хлебе ее не так используют. Хотя сейчас есть там добавки с гречневой мукой. Есть хлеба с гречневой мукой. Но не массово. Это такой сегмент экзотики, скажем.
Конфеты делают из гречки. И детское питание. Гречневая мука в очень больших размерах используется для детского питания. Мой старший сын, я помню, он 1993 года, дефицит был всего, инфляция. Так он вырос на … В Полтаве где-то делали, я помню. «Малыш» такой был производитель гречневой муки.
Детское питание.
И сейчас пошли быстрого приготовления, хлопья такие, запариваются.
Это у нас так крупа в основном используется. А в мире там меньше крупы едят. Япония, Китай — там больше мучные изделия. И Франция. Франция, кстати, распространенный продукт гречка.
— Я хотела, кстати, спросить вас, в каких странах мира очень много едят гречку, а где она совсем не популярна?
— Ну, если Европу, может, брать там. По Европе, если мы говорим, то это Франция популярна, распространенный продукт — блины они делают, такие.
Польша, гречанки, у них распространенный продукт, что у нас гречанки, что у них.
И Латвия. Больше всего в мире ест и потребляет гречку Латвия. Почти 8 килограммов на человека. У них в Латвии, говорят, я там не был, но те, кто там часто бывают, говорят, в каждом ресторанчике гречка зеленая. Наиболее полезные сегменты в гречке зеленой, не пропаренной. Они в каждом ресторане ее предлагают.
Страны Бенилюкс, как я сказал, не едят, не распространено, у них это в лекарствах, в аптеках продается. Германия, Бельгия, Нидерланды, Англия тоже не распространено.
Балканские страны едят. Не много, но едят. Турки немного едят. Израиль ест, у них вермишель такая, вернишокс называется. Национальный продукт. И Азия, Китай, Япония — там едят. Я же говорю — японцы больше всего импортируют. Они сами мало выращивают, а импортируют больше всего в мире. И Папуа Новая Гвинея — такая странная страна, они много едят.
— Энергетические перебои — как они влияют на мельницы? Крупозаводы? Окупаются ли решения генераторами, сушилками и т.д.?
— Сложно с этим. Это целый технологический процесс и перебои влияют. Главный энергетический расход при подготовке крупы — это пропаривание. Нагреть воду и паром там 128 градусов нужно пропарить это зерно. И оно тогда становится зеленого цвета. Таким же цветом крупы, как мы привыкли, коричневатый.
Хозяйки говорят жареная гречка. Не жареная, пропаренная. Гречку не жарят, гречку пропаривают.
Это основные затраты, где энергия нужна, чтобы постоянно была. Заводы справляются, соответственно, там увеличивается их себестоимость, когда на собственных энергоносителях они работают, но справляются.
В себестоимости крупы не самые весомые заводские затраты. Это затраты зерна. Они составляют основной вес в себестоимости. А энергоносители, они там до 7% тянут в себестоимости.
— О государственной поддержке еще хотела спросить, какие инструменты государственной поддержки реально работают для гречки и, возможно, каких не хватает сегодня?
— Да, государственной поддержки, к сожалению, нет. А она нужна. Именно благодаря лоббистской работе нашей ассоциации, в 2021 году было выделено из государственного бюджета 50 миллионов гривен на поддержку аграрных предприятий, которые выращивали гречку. В среднем, кто выращивал гречку, получил по полторы тысячи гривен государственной дотации за этими деньгами. Это в 2021 году.
Аналогичная сумма была заложена нами в бюджет, ну не нами, правительством, но благодаря нашему лоббированию на 2022 год, но война изменила эти планы. Постановление КМУ, которое помогает распределять эти деньги, оно еще действует, оно еще, кажется, один год будет действовать, но финансирование отсутствует, конечно, с войной мы это понимаем.
Но это негативно, это отсутствие какой-либо государственной поддержки, оно негативно влияет на отрасль, потому что эти качели, видите ли, происходят. В этом году 60 тысяч, даже 59 тысяч гектаров собрали. А после войны, начала войны, это было, там, кажется, 120, в 2022 году, кажется, 120 или что-то такая цифра была. Ну, почти в два раза упали объемы производства.
И ситуация пока не будет улучшаться без государственной поддержки. Здесь государственная поддержка она не столько весома в цифрах, 1000 грн на га или 10000 грн на га дотаций, как в самом факторах. Что государство понимает проблему и поддерживает производителей.
Потому что гречкой занимается, как мы говорили, единоличник и мелкий фермер, и он не может сориентироваться. А когда он будет видеть, что государство гарантированно будет ему помогать год, два, три, он сможет прогнозировать свою деятельность и рассчитывать на эту поддержку. Вот в этом весомость этой поддержки.
Важное еще такое влияние государства, как привлечение государственных структур к выращиванию гречихи. Тоже оно фактически не используется. У нас много земли под государственными предприятиями. В Минобразования есть опытные хозяйства, в Министерстве сельского хозяйства есть опытные хозяйства, в Минобороны есть свои земли, которые не используются, а могли бы использоваться. А Аграрной академии наук, у нас там 400 тыс. га, тоже мало гречихи сеют. А могли бы какими-то обязательствами, влиянием государства на формирование севооборота влиять на выращивание … не только гречихи, но и других ценных культур. У нас же и просо мало сеют, рожь. Уже черный хлеб исчез. Черный хлеб украинский, классический хлеб, у нас его уже нет. Все эти заварные, с примесями цветных красок, это же не натуральные хлеба. А нет, потому что ржи нет. Мы рожь импортируем.
То есть есть много нишевых культур, которые можно было бы стимулировать, государство должно было бы стимулировать, а этого стимула нет.
Целесообразно ли сегодня формирование госрезерва гречки и реально ли это сделать, ну, собственно, при существующих объемах выращивания?
Хороший вопрос. Я с другой стороны хочу объяснить. Смотрите, возвращаясь к этому российскому фактору, что Россия там завоевала Украину, Европу, Китай завоевала. Для чего она это делает? Ну, бизнес – это небольшой бизнес на гречке. У нее перепроизводство. Последние годы у нее перепроизводство.
Она уже накопила где-то полтора миллиона тонн избыточной гречихи, которую никто не съел у нее и никуда она не может продать. Данных нет открытых. Куда же она девает этот объем гречихи? Скорее всего, она его кладет на стратегические запасы. А вот теперь возникает вопрос, а почему она гречку кладет на стратегические запасы? Готовится к войне. И не к простой войне, а к ядерной войне.
Потому что именно гречка — тот продукт, на котором в 70-х годах была построена вся гречневая отрасль благодаря этой программе, в 70-х годах была программа по изучению гречки как культуры, которая может расти на землях, зараженных ядерным облучением, и продукта, который может потреблять человек. И вся гречневая отрасль в Украине развилась благодаря этой программе. И эти исследования были засекречены.
Руководил ими КГБ, и они поехали в Москву. И в России знают эти результаты, а мы не знаем. И Россия делает, она выбила Украину из мира, выбивает Китай, становится единственным монополистом зерна в мире, где можно взять И свое население она обеспечит. И семенами, чтобы сеять гречку, и прокормить то количество населения, которое у нее там останется.
А в 1970-х годах эти исследования были завершены. И именно в тот период, это был период холодной войны, так называемой, когда было противостояние Америки, ну, Блока НАТО и Советского Союза. И я жил в тот период, четко помню, как все беспокоились, что война, война, вот-вот-вот война, ядерная война будет. Пока там уже Брежнев где-то в 70-х, в конце 70-х, не подписали что-то там, о разоружении пару договоров.
А вот в зоне вечной мерзлоты были построены элеваторы, и там хранилась гречка. Она мутирует, но на второе поколение она восстанавливается, она уже здоровая, ее можно выращивать.
А в год ее можно два раза посеять. То есть первый год ее можно получить, за год можно получить здоровое уже зерно, фактически. Она не очень на себя накапливает радионуклиды, нуклиды вытягивает.
Поэтому, исходя из этих знаний, скорее всего, Россия делает стратегические запасы, и нам нужно делать стратегические запасы гречки. Но никто об этом не заботится.
