Сергей Громовой: Дефицит гречки неизбежен: что происходит с производством в Украине
22 января 10:04
ИНТЕРВЬЮ
Гречка для украинцев – не просто продукт питания, а элемент продовольственной безопасности и часть национальной пищевой культуры. В этом году рынок данной культуры оказался под давлением: сокращение посевных площадей, низкая урожайность, отсутствие государственной поддержки и общие последствия войны могут привести к дефициту популярной культуры и новому росту цен.
О балансе производства и потребления, реальных причинах ценовых колебаний, роли агрохолдингов и украинской гречихи в мировой продовольственной политике, а также о том, почему государство недооценивает эту культуру, «Коммерсант Украинский» поговорил с Сергеем Громовым – исполнительным директором Международной ассоциации гречихи (Международная ассоциация научных учреждений, производителей, переработчиков гречихи и ее уникальных продуктов).
– Достаточно ли нам в условиях войны гречки собственного производства, чтобы не покупать ее за рубежом?
– Впервые за много лет гречки может не хватить. Сейчас сложно оценить, о каких объемах нехватки идет речь. Есть две неизвестные составляющие: количество населения и объемы потребления гречихи. Количество населения очень варьируется – от официальных 35 миллионов до более пессимистических – 25. Уровень потребления до войны был где-то на уровне 3-3,5 килограмма на одного человека.
В прошлом году с 59 тысяч гектаров было собрано 80 тысяч тонн зерна или 55 тысяч тонн крупы. Делим, например, на 30 млн населения — менее 2-х килограммов на человека. Это мало. Украинцы потребляют около 3-3,5 килограммов гречки в год. Мы сейчас еще потребляем запасы прошлого года, но ближе к весне может возникнуть дефицит и соответственно вырастут цены.
– А можно спрогнозировать, насколько ориентировочно вырастет стоимость?
В начале сезона, который приходится на сентябрь, в магазинах гречневая крупа стоила 30-40 грн за кг. Сегодня уже 40-60. Цена выросла на 30%. В условиях дефицита может быть еще дороже.
Предполагаю, что с марта-апреля мы почувствуем рост цен на гречку до 50-70 грн/кг.
– А если говорить о регионах Украины, где больше всего выращивают гречку в условиях войны?
Ключевые области для выращивания и переработки – это Киевская, Хмельницкая, Харьковская, Житомирская.
Эти области были и остались основными производителями гречихи. Сократили производство гречихи в Черниговской области и на Волыни.
– Правда ли, что у нас больше китайской гречихи, чем украинской?
– Неправда. До полномасштабной войны, вплоть до 2022 года, наш рынок гречихи пытались захватить россияне, а не Китай. На тот момент было три страны в мире, которые осуществляли экспорт гречихи: Китай, Украина и Российская Федерация. С 2022 года Китай фактически стал нетто-импортером гречихи. Его импорт превышает экспорт. Тем более Украина никогда, кроме 2010 года, не импортировала китайскую гречку. Сегодня только в России можно купить товарные партии гречки. В значительных объемах ее выращивают также Польша и Казахстан, но их экспортные возможности ограничены. Самым масштабным импортером гречки в мире остается Япония.
Остальные страны выращивают и импортируют совсем немного.
Японцы, кстати, не употребляют гречку в таком виде, как мы. Они изготавливают из нее соба — домашнюю вермишель из гречневой муки. В целом мировой рынок гречихи оценивается от 500 до 700 тысяч тонн. Кроме Японии, Европейский Союз импортирует до 250 тысяч тонн — до недавнего времени это была в основном гречиха из Украины и России. Япония закупает чаще всего китайскую гречиху или выращенную в Канаде.
Что касается россиян, то они пытались завоевать украинский рынок агрессивной демпинговой политикой, как это было в 2019 году, когда у нас было навалом рассыпной гречихи из России по 11 гривен за килограмм, и она охватывала почти 50% нашего рынка.
В 22-м году мы увидели воочию, что наш рынок завоеван россиянами. Более того, они начали вытеснять Украину с рынка ЕС, где мы до этого доминировали.
Российское влияние на наш внутренний рынок исчезло в марте-мае, когда в 22-м году разорвались все логистические связи с РФ. Именно тогда, как вы помните, в магазинах выросла цена на гречку — местами до 90-110 гривен.
Когда Россия завоевала европейский рынок, а затем и наш, мы стали нетто-импортерами, а не нетто-экспортерами гречки. Параллельно россияне взялись за Китай.
Последние четыре года россияне массово завозили гречку в Китай. Там все это время уменьшались посевные площади, а импорт превышал экспорт. То есть, фактически в мире осталась только одна страна, способная экспортировать значительные объемы гречки – Россия.
– А если говорить о войне, как она повлияла на географию посевов? Доступ к земле, риски минирования полей и т.д.?
– Этот фактор не настолько значителен, ведь южные и восточные регионы не приспособлены для выращивания гречихи. На всю Луганскую область было 100 или 200 гектаров, и то же самое можно сказать о Донецкой области. Эта культура любит более умеренный климат, лесостепную зону… До войны, конечно, Харьков много сеял. Сейчас часть Харьковской области находится в оккупации.
В целом за последние 25 лет в Украине ее стали сеять значительно меньше. Если в 2000 году было засеяно почти 500 тысяч гектаров, то сегодня только около 60 тысяч. Посевные площади сократились почти в 10 раз, но не война стала главным фактором этих процессов. Причины — стратегическое направление развития нашего сельского хозяйства, завоевание его крупными агрохолдингами.
Гречка – нишевая культура. Во всем мире ее выращивают только 24 страны. Остальные все импортируют. Международный рынок не такой большой — всего 500 тысяч тонн, а не десятки миллионов, как в случае с пшеницей, соей или кукурузой. Гречка является нишевой культурой и не котируется на бирже. Это основной фактор, который влияет на экономику выращивания гречихи.
Ею в Украине занимаются не агрохолдинги, а мелкий или средний бизнес — отдельные фермеры. В то же время у нас почти вся земля контролируется агрохолдингами. Хотя четвертая часть гречихи выращивается так называемыми единоличниками — на огородах у бабушек и дедушек, а половину выращивает, грубо говоря, средний фермер.
Среднее поле выращивания гречихи незначительное – 30 гектаров. Поэтому и пчеловоды страдают, потому что нет больших гречишных площадей. Гречиха – основная медоносная культура в июне – первой половине июля, когда еще ничего не цветет.
С небольшого поля не соберешь чистый гречишный мед. На один гектар нужно три улья, а у фермера таких ульев 300. Нет у нас больших полей, куда можно вывезти пчел.
В результате мы не добираем ценного по своим качествам меда. Именно чистый гречишный мед в мире занимает второе место по качеству и пользе.
– Каких современных сортов гречихи не хватает? Есть ли спрос на безглютеновую гречиху среди украинцев?
– Гречка вся безглютеновая. Просто люди не знают об этом. Нужно рекламировать не киноа, а гречку. Она единственная из круп пригодная для питания больных диабетом.
В ней легкие углеводы – они медленно растворяются в нашем организме, нет этого скачка гликемического индекса, то есть сахар не поднимается высоко.
В Европе, кстати, она продается в аптеках для больных диабетом.
– А не хватает ли нам каких-то сортов гречихи?
Да, не хватает. Единственная технологическая проблема в гречке — она низкоурожайная и малодоходная культура. Есть ли разница в получении 10 тонн зерна кукурузы и одной тонны гречки? С кукурузы ты получишь доход с одного гектара, если не в 10 раз, то в 5 раз больше, чем с аналогичной площади гречки. Она не убыточная культура — это либо нулевая рентабельность, либо 500%. Из-за этих колебаний от нее отказываются или выращивают как страховую культуру. Тем более, что она сеется поздно: в мае или июне.
Что касается сортов, то нет таких, которые позволяли бы выращивать гарантированно 2-2,5 тонн с гектара. Точнее такие сорта есть, но они не очень распространены. Это и «София», и «Сын 03/02», и «Воля», но о них мало кто знает.
Сейчас селекционеры работают над созданием сортов, которые бы массово давали такую урожайность. Аналогичная проблема была в свое время с подсолнечником и соей. Там тоже урожайность была около тонны в среднем по странам, но за 30 лет проблему удалось решить. Селекционеры смогли в 2-3 раза увеличить урожайность. С гречкой пока такого массово не произошло.
– Кроме крупы на полках магазинов, где еще используется гречка? Хлеб, корма для животных – в что еще ее можно перерабатывать?
– Мед, шелуха… Когда берут зерно и делают крупу, то остается шелуха. Она уникальна и очень хорошо влияет на сон.
Ею наполняют подушки, и люди на ней спят, а также матрасы для лежачих больных.
Кроме того, в гречке есть рутин – полезное вещество для укрепления сосудов, которое влияет на их эластичность. Его используют фармацевты. Есть такие лекарства для сосудов, как Аскорутин.
Во многих странах гречку используют как кормовую культуру. В Соединенных Штатах Америки местные жители используют ее для кормления скота.
Из гречки делают конфеты и детское питание. Гречневая мука в больших объемах используется для производства детского питания. Мой старший сын 1993 года рождения (тогда был повсеместный дефицит) вырос на гречневом «Малыше». Если не ошибаюсь, смесь производили где-то в Полтаве. Сейчас из гречки делают еще хлопья быстрого приготовления. Это если говорить о потреблении крупы в Украине. В мире ее потребляют меньше. Япония, Китай – там более популярны мучные изделия из нее. Во Франции, кстати, гречка – распространенный продукт. Они делают из нее нечто похожее на наши блины.
В Польше, как и у нас, из нее готовят гречаники. Больше всего в мире гречки потребляет Латвия – почти 8 килограммов на человека. У них в каждом ресторанчике есть блюда из зеленой гречки. В ней больше всего полезных элементов. В странах Бенилюкс – гречка это лекарство.
Балканские страны едят, но не много. Турки тоже немного потребляют. В Израиле готовят из гречки вермишель — вернишокс называется. Я уже сказал, что больше всего импортируют японцы. И еще много потребляет такая интересная страна как Папуа Новая Гвинея.
– Как на сферу производства и переработки гречихи влияют перебои с электроснабжением – как сказывается это на работе мельниц и крупозаводов? Окупаются ли решения с использованием генераторов ?
– Все сложно, ведь это целый технологический процесс. Главный энергетический расход при подготовке крупы – пропаривание. Нагреть воду и паром 128 градусов, нужно пропарить все зерно. Только тогда оно из зеленого цвета становится коричневым, к которому мы все привыкли.
Хозяйки говорят, мол, это жареная гречка. Не жареная, а пропаренная. Гречку не жарят. Ее пропаривают.
Это основной момент, который требует постоянного электроснабжения. Заводы сейчас справляются, но увеличивается себестоимость продукции.
– О государственной поддержке еще хотела спросить. Какие инструменты государственной поддержки реально работают для гречки, а каких не хватает?
– Да, государственной поддержки, к сожалению, нет, а она нужна. Именно благодаря лоббистской работе нашей Ассоциации, в 2021 году было выделено из государственного бюджета 50 миллионов гривен на поддержку аграрных предприятий, которые выращивали гречку. В среднем, кто выращивал гречку, получил по полторы тысячи гривен государственной дотации на 1 га. Это в 2021 году.
Аналогичная сумма была заложена на 2022 год, но война изменила планы. Постановление КМУ, которое помогает распределять эти деньги, еще действует, но финансирование отсутствует.
Отсутствие какой-либо государственной поддержки негативно влияет на отрасль. В этом году из 60 тысяч гектаров собрали, а еще даже в 2022 году это было, если не ошибаюсь, 120 тыс. Почти в два раза упали объемы производства.
И ситуация не будет улучшаться без государственной поддержки. Дело даже не в суммах, а в понимании, что государство осмысливает проблему и поддерживает производителей.
Потому что гречкой занимается, как мы говорили, единоличник и мелкий фермер. Когда он будет видеть, что государство гарантированно будет ему помогать, он сможет прогнозировать свою деятельность и рассчитывать на эту поддержку. Это очень важно.
Важным еще является привлечение государственных структур к выращиванию гречихи. У нас много земли используют государственные предприятия. В Минобразования есть опытные хозяйства, и так же в Министерстве сельского хозяйства, в Минобороны есть свои земли, которые не используются. У Аграрной академии наук есть 400 тыс. га, но тоже мало гречихи сеют.
А могли бы по каким-то обязательствам влиять на выращивание и не только гречихи, но и других ценных культур. У нас, например, мало сеют проса и ржи. Уже исчез настоящий черный хлеб. Все эти заварные, с примесями цветных красок, это же не натуральные хлеба. Исчез, потому что нет ржи. Мы импортируем рожь.
То есть есть много нишевых культур, которые государство могло бы стимулировать, а этого стимула нет.
Целесообразно ли сегодня формирование госрезерва гречки и реально ли это сделать при существующих объемах выращивания?
Хороший вопрос. Смотрите, возвращаясь к российскому фактору с завоевания рынка гречки в мире. Для чего она это делает? Ну, бизнес на гречке, но он не такой большой. При этом в РФ последние годы фиксируют безумное перепроизводство этой культуры.
Они уже накопили где-то полтора миллиона тонн избыточной гречки, которую никто не съел и которую некому продавать. Куда же россияне девают этот объем гречки? Скорее всего, она идет на формирование стратегического запаса. Теперь возникает вопрос: почему РФ вдруг делает запасы гречки? Может, готовится к войне, и не к простой, а к ядерной?
Потому что вся гречневая советская отрасль в 70-х годах создавалась именно с этой целью. В то время действовала программа по изучению гречихи как культуры, которая может вырасти на землях, зараженных ядерным облучением. Вся гречневая отрасль в тогдашней Украине развилась благодаря этой программе. Исследования были засекречены, руководили ими КГБ, и передавали их в Москву. В РФ владеют этими данными. Россия делает все, чтобы стать единственным монополистом зерна и вытеснить с этого рынка Украину и Китай.
Все это может показаться фантастикой, но я уже жил в период противостояния Америки, Блока НАТО и Советского Союза, когда казалось, что вот-вот начнется война. В зоне вечной мерзлоты были построены элеваторы, и там хранилась гречиха. Исследования показали, что она мутирует, но на второе поколение восстанавливается и ее можно выращивать и дважды сеять в течение года. Она почти не накапливает радионуклиды.
Не удивлюсь, если причиной увеличения стратегических запасов гречихи в РФ является именно подготовка к глобальной войне. Нам тоже нужно делать стратегические запасы гречихи. К сожалению, об этом никто не заботится.
