Відключення світла та криза персоналу: чому ресторатори продають свій бізнес
3 Жовтня 2024 15:38
РОЗБІР ВІД 
Дефіцит персоналу та позапланове відключення електроенергії. Такі ймовірні причини буму оголошень продажу кафе та ресторанів на платформі OLX називає консультантка з відкриття і організації бізнесу і власниця сервісу по оформленню дозвільної документації docx Аліна Жукалюк. Втім, така тенденція останнім часом не змінюється і ніяк не пов’язана з тим чи іншим періодом, каже фахівчиня. «Комерсант Український» розібрався, що насправді відбувається з ресторанним бізнесом та з якими труднощами стикаються ресторатори.
Аліна Жукалюк, яка вже більше десяти років у цій сфері, пояснює першочергові причини тенденції збільшення кількості оголошень про продаж закладів громадського харчування:
“Світло, відсутність електроенергії. Це дуже сильно вплинуло на фінансові показники в спеку, літом, що багатьох підкосило. Ще один виклик – це катастрофічний дефіцит персоналу команди”
Аліна Жукалюк
Відсутність світла катастрофічно вдарила по бюджету закладів, додає Жукалюк. Адже для того, щоб забезпечити безперервний процес, треба придбати генератор, що також має свої нюанси. Зокрема, сусіди часто не дуже хочуть, щоб поруч працював генератор.
“Купити якісний генератор – це також великий квест. Щоб його встановити, треба мати сталеві нерви. Мені відомий тільки дозвіл на викиди забруднюючих речовин в атмосферне повітря, але не спеціальний дозвіл на розміщення генератора як на літній майданчик, наприклад”
Аліна Жукалюк
Втім, каже фахівчиня, не варто робити висновки саме з платформи OLX. Такий сплеск продажів може бути пов’язаний з тим, що OLX – це та платформа, де ресторанний бізнес найкраще продається, або ж з правильною маркетинговою стратегією компанії OLX. Тенденція щодо продажів та купівлі останні роки зберігається на тому ж рівні, зазначає Аліна Жукалюк.
Водночас є і більш глобальні проблеми. На думку консультантки з відкриття і організації бізнесів, процес постійного відкриття та закриття нових закладів пов’язаний з великою романтизацією цього бізнесу.
“У нас чомусь думають, що це дуже хлібна історія, є багато охочих відкрити той чи інший заклад. Втім, відсутність достатніх знань саме управління цього бізнесу даються взнаки”
Аліна Жукалюк
Читайте нас у Telegram: головні новини коротко
Чи змінюється сьогодні ресторанний бізнес?
Попри шалену роботизацію великих мережевих закладів харчування, все ж є попит на хороший сервіс та живе спілкування. Аліна Жукалюк не бачить наразі глобальної тенденденції щодо зменшення персоналу та автоматизації.
“Навпаки, люди йдуть в заклад за сервісом, за спілкуванням, за приємною атмосферою”
Додам, що за даними компанії з автоматизації закладів Poster, під час повномасштабної війни тільки два сегменти ресторанного бізнесу в Україні показали зростання – кав’ярні та фастфуд:
- Кількість кав’ярень в Україні зросла на 35% у квітні 2024 року у порівнянні із груднем 2021 року.
- Закладів фастфуду стало більше на 15%, ніж до повномасштабної війни.
- Кількість ресторанів зменшилася на 17%, закладів, які працюють тільки на доставку – на 17%, пабів – на 16%, кафе – на 13%.
- Найбільше падіння – у кальянних (-35%), кондитерських (-34%) і барів (-32%).
Втім, попри надскладні часи для українського бізнесу підприємці зуміли адаптуватися, продовжити працювати, працевлаштовувати та сплачувати податки.
В 2023 році обороти ресторанів в деяких областях України навіть перевищили довоєнні, про що свідчить статистика компанії Poster. Втім, це зростання дуже непропорційне та відбувається не без проблем.
Читайте нас у Telegram: головні новини коротко
Авторка: Анастасія Федор
