Украинцы массово открывают небольшие винодельни, несмотря на войну и давление со стороны импорта
11 августа 18:46
РАЗБОР ОТ 
На полках украинских магазинов при желании можно найти немало вин украинского производства. Другое дело, что рядом с ними, на соседних полках, гораздо больше импортного вина. Неудивительно, что в таких условиях украинские виноделы, по их собственному признанию, конкурируют сейчас не столько между собой, сколько с зарубежными производителями и делают это довольно успешно. Как и благодаря чему им это удается — выяснял «Коммерсант Украинский».
Реальность и надежды
Офис по развитию предпринимательства и экспорта совместно с «Дия.Бизнес» по заказу Wines of Ukraine провели исследование состояния винодельческой отрасли. Вот лишь два ключевых факта этого исследования:
— В 2019–2023 годах площади виноградников в Украине сократились почти вдвое. В 2024 году впервые зафиксирован рост — на 6,6%.
— В 2025 году на виноматериалы было переработано 40 тыс. тонн винограда основных сортов — на 25,4% больше, чем в 2024 году. В то же время среднегодовое сокращение в 2019–2025 годах составило 24%.
Светлана Цыбак, председатель Ассоциации крафтовых виноделов Украины, объективно оценивает эти данные:
«Рост площадей виноградных насаждений в 2024 году на 6,6% стал важным позитивным сигналом после нескольких лет стремительного сокращения. Для меня это, прежде всего, свидетельство того, что отрасль не только пытается выжить, но и видит перспективу и готова инвестировать в будущее. В то же время я бы пока не называла это устойчивым переломом тенденции. В 2025 году площади под техническим виноградом сократились примерно на 1%, а под столовым виноградом — значительно больше. То есть восстановление происходит неравномерно. То, что в 2025 году украинские предприятия переработали около 40 тысяч тонн винограда — на 25,4% больше, чем в 2024 году, — это действительно хороший показатель, но нужно понимать, что рост произошел после очень низкой базы предыдущего года, когда объемы переработки резко сократились».
Светлана Цыбак также объясняет, какие именно факторы обусловили такой рост переработки винограда.
«Во-первых, выросла урожайность: средний показатель по стране в 2025 году составил около 40,4 центнера с гектара. Во-вторых, возобновилась работа части предприятий, и их производственные мощности заработали более активно. В-третьих, увеличение количества малых виноделен создает дополнительный спрос на качественный украинский виноград. В то же время 40 тысяч тонн — это все еще значительно меньше довоенного потенциала Украины. Поэтому я воспринимаю эти 25,4% как начало восстановления, но не как полное восстановление отрасли», — отмечает специалист.
Она упоминает и еще одну оптимистичную тенденцию: в Украине появляются новые виноградники. Их закладывают в Николаевской области — после разминирования земель, а также в ранее нетипичных регионах — в Киевской области, на Подолье, во Львовской области и в других областях. Результат этих посадок можно будет увидеть и в полной мере оценить через три-четыре года.
По словам председателя Ассоциации крафтовых виноделов Украины Светланы Цыбак, в Украине сейчас работают более 180 винодельческих предприятий, а вместе с предприятиями, занимающимися выращиванием винограда, отрасль объединяет более 200 активных операторов. Больше всего — в Одесской области, среди традиционных винодельческих регионов также Закарпатье и Николаевская область. В то же время, как рассказывает Светлана Цыбак, сегодня стремительно формируется новая география украинского вина: винодельни открываются в Киевской, Подольской, Львовской и Тернопольской областях. В основном это небольшие винодельни, которые ищут и находят своё место на рынке рядом с крупными предприятиями. Продолжает Игорь Петренко, винодел, владелец крафтовой винодельни BIOLOGIST.
«Однозначно нужно различать промышленное виноделие и крафтовое виноделие. Ведь это и разные возможности, и разный опыт, и разное вино в целом. Поэтому есть крупные производители — KOBLEVO, SHABO, Bolgrad и т. д., которые производят миллионы бутылок. Это, конечно же, вино, но оно, скажем так, максимально простого качества, изготовленное по технологическим инструкциям. И те, у кого нет возможности покупать более дорогое вино, покупают именно это вино. Зато крафтовое — это вино с душой, произведенное в меньших объемах, но с любовью. Здесь много ручной работы. И это уже более высокое качество, конечно. Количество крафтовых виноделов растет, качество повышается. Точнее, у всех с качеством по-разному, но в целом тренд положительный», — отмечает предприниматель.
Основной причиной роста количества малых виноделен, как считает Светлана Цыбак, стало упрощение законодательства: существенно сократилась бюрократия, процедуры стали понятнее и доступнее.
Иван Плачков, основатель семейной винодельни «Колонист», соглашается с этим и называет нынешний период для винодельческой отрасли переходным.
«В стране были приняты законы, благодаря которым сейчас увеличивается количество виноделен. И мы находимся на таком переходном этапе. После того индустриального виноделия, которое было при Советском Союзе. Нынешний период очень сложный. Связано это, скажем, с такими объективными факторами, как покупка земли. Ведь чтобы высаживать виноградники, земля должна находиться в собственности и представлять собой единый массив. С точки зрения бизнеса — это долгосрочное дело, и если кто-то начинает этим заниматься, то не ради бизнеса, а с надеждой, что когда-нибудь это станет бизнесом с цивилизационной составляющей. Его трудно и долго раскручивать, но если раскрутишь, то уже трудно остановить», — говорит Иван Плачков.
Его же ответ на вопрос: «Почему тогда предприниматели решают этим заниматься?», оказался достаточно философским:
«Это цивилизационный вопрос. Высокая культура потребления вина — это недостаточное, но обязательное условие цивилизованного государства. Мудрее вина и хлеба человек ещё ничего не придумал за всю историю своего существования».
Основа основ
«Место, которое создает вино» — именно такого поэтического определения удостоилось место происхождения винограда, или терруар. Собственно, речь идет о характерных для конкретного места природных и географических условиях, которые влияют на процесс выращивания винограда и придают вину неповторимый вкус. И речь идет не только о климате, но и о почве, рельефе, количестве осадков и солнечного света в регионе. Особую ценность терруара владелец крафтовой винодельни BIOLOGIST Игорь Петренко объясняет так:
«Теруар — это ключевой фактор. Почему в мире за одни вина платят 5 долларов или 3 евро за бутылку, а за другие — 1000 или 5000 евро за бутылку? Это особенности терруара, то есть особенности той местности, которая даёт уникальное вино. Для него, как правило, есть типичный сорт, выбранный на протяжении столетий или тысячелетий — сорт, который ярко проявляет себя. Он неповторим. Здесь всё имеет значение — климатические условия, состав почвы и так далее».
В Украине есть разные терруары: Причерноморье, Закарпатье, Подолье, центральные и северные регионы. Там выращиваются собственные сорта винограда и существуют собственные винодельческие традиции.
Семейная винодельня «Колонист», например, расположена в селе Криничное Болградского района, на юге Одесской области. Это один из лучших украинских винодельческих регионов — Придунайская Бессарабия, где виноградарство является давней традицией ещё со времён, когда греки и фракийцы впервые открыли для себя эти плодородные земли. Рассказывает Иван Плачков, основатель семейной винодельни «Колонист».
«На юге Одесской области вино производилось со времён древней Греции. Там находилась Фракия. Это нынешние Измаил, Болград и т. д. Там проходит 45-я параллель. Это также параллель Бордо, Пьемонта. И все это — очень хорошие терруары», — объясняет винодел.
«Шато Чизай» — винодельня, расположенная недалеко от старинного городка Берегово — в Закарпатье, которое исторически является виноградарским краем. И, как утверждают на винодельне, именно склоны вулканических Карпат, много солнца и достаточное количество воды обусловили развитие виноделия на этих землях с древних времён. Рассказывает Олеся Спицина, коммерческий директор «Шато Чизай».
«В основе всегда лежит терруар, то есть место происхождения винограда, ведь вино рождается на винограднике. В нашем случае — это терруар Закарпатья. Например, характер микрозоны Малая Гора определяется вулканическим происхождением холмов и расположением виноградников относительно солнца. А в Мидянице естественное озеро, расположенное неподалеку от насаждений Фурминта (сорт винограда — прим. ред.), создает особый микроклимат, который позволяет получать урожай с уникальными характеристиками. Также свою роль играет сортовое разнообразие винограда: у нас есть сорта, эксклюзивные для Украины, такие как Черсеги Фюсереш и Блауфранкиш. Мы очень творчески и разнообразно работаем с сортом Фурминт, родным для Карпатского терруара: у нас уже есть 6 вин в совершенно разных стилях, которые раскрывают потенциал этого сорта, а наш винодел Золтан готовит к выпуску ещё одно — игристое. Мы хотим создавать что-то уникальное», — подчеркивает специалистка.
То, что украинские производители уделяют всё больше внимания именно местным и украинским сортам винограда — Одесскому чёрному, Тельте-Куруку, Сухолиманскому белому, Цитронному Магарача и другим — очень важно. Об этом говорит председатель Ассоциации крафтовых виноделов Украины Светлана Цыбак.
«Именно они формируют нашу собственную винную идентичность. Мы можем производить превосходное Шардоне или Каберне Совиньон, но такие вина делают в десятках стран. А «Одесский Черный» или «Тельти-Курук» сразу же дают понять потребителю, что это вино родом из Украины», — отмечает Светлана Цыбак.
По её словам, главное конкурентное преимущество украинского вина — его уникальность.
Особые предложения
Существующий в Украине баланс между импортом и экспортом вина дает достаточно оснований говорить скорее о… дисбалансе. Импорт вина в настоящее время существенно превышает экспорт. Как показывают данные недавнего исследования, проведенного Офисом по развитию предпринимательства и экспорта совместно с «Дия.Бизнес по заказу Wines of Ukraine, в 2025 году по сравнению с 2024 годом объем импорта вырос на 20 млн долл. США, тогда как экспорт сократился на 2 млн долл. США.
По словам председателя Ассоциации крафтовых виноделов Украины Светланы Цыбак, в прошлом году больше всего украинского вина экспортировалось в Европу — на этот регион приходилось 66,7% экспорта, или около 6,1 млн долларов. Крупнейшим отдельным рынком была Румыния — примерно 3,65 млн долларов, или 40,2% общего экспорта. Далее следовали США с долей 9%, Молдова — 8,6%, Казахстан — 5,2%, Польша — 4,3% и Великобритания — 4,2%.
«Однако для нас важен не только текущий объем, но и качество присутствия на рынке. Стратегически перспективными являются Великобритания, США, Польша, страны Северной Европы, Германия, Япония и другие рынки, где покупатель интересуется новыми винодельческими странами, местными сортами и небольшими независимыми производителями», — отмечает Светлана Цыбак.
И украинским виноделам есть что предложить как зарубежным, так и украинским ценителям вина. И есть чем их заинтересовать. Рассказывает Игорь Петренко, владелец крафтовой винодельни BIOLOGIST.
«Мы производим тридцать различных вин. Уже само название «Биолог» указывает, что здесь речь идет о чем-то биологическом. Мы сертифицированы как органический производитель. Пока единственные в Украине, к сожалению. И это касается только наших виноградников в Киевской области. У нас 3 гектара в Киевской области и ещё 14 гектаров в Одесской области. Биологичность же заключается в том, что мы не используем никаких химических препаратов для обработки и производства вина. У нас, например, есть вина «Першотвир». Это как раз виноградники Киевской области. И там работают дикие дрожжи, никаких добавок нет. То есть там только сброженный виноградный сок и немного серы, чтобы как-то его консервировать, ведь не все хранят вино в правильных условиях. А ещё я делаю Orange wine — это белые вина, которые бродят на кожицах. Это такой поиск наших истоков — того, как делали вино столетия или тысячелетия назад», — рассказывает винодел.
В портфеле винодельни «Шато Чизай» уже более 50 наименований продукции. Помимо классических ординарных вин и вин, выдержанных в дубе, там создали первые игристые вина Закарпатья полного цикла, производят Ice Wine, марочное десертное крепленое «Троянда Карпат», Кагор, вина в стилях Orange и многие другие. Все они ценны для виноделов. Хотя есть и те, которые заслуживают отдельного упоминания. Рассказывает Геннадий Гутман, основатель винодельческой компании «Шато Чизай».
«У нас сейчас возникли технические «трудности»: для одного из наших «звездных» вин – Furmint Late Harvest (поздний сбор из ботритизированного винограда, почти изюма, естественно сладкое вино с очень богатым букетом) физически уже некуда на фото для онлайн-магазина добавлять изображения медалей. Это, конечно, шутка. Просто мы доказываем, что в Украине есть вина, которые действительно находятся на уровне лучших образцов мира. Украинские вина всё чаще получают высокие оценки и награды на международных конкурсах, а это значит, что об Украине начинают говорить как о стране, способной создавать вина мирового уровня», — отмечает винодел.
Своя особая изюминка есть и у «Колониста». Рассказывает основатель семейной винодельни Иван Плачков.
«Я горжусь, без лишней скромности, тем, что именно благодаря «Колонисту» мы в свое время создали бренд «украинское вино». Ведь было молдавское, грузинское вино. А украинского не было. Так вот, на основе двух сортов винограда — «Одесский черный» и «Сухолиманский», выведенных украинскими селекционерами, мы начали в 2007 году производить вино, и где-то в 2014–2015 годах оно стало визитной карточкой дипломатического корпуса Украины. А затем это вино стало узнаваемым в других странах. И оно действительно не похоже ни на одно другое вино в мире».
Председатель Ассоциации крафтовых виноделов Украины Светлана Цыбак отмечает: у Украины есть собственные сорта винограда, давняя винодельческая традиция, современное оборудование и новое поколение виноделов, которые много учатся и ориентируются на международные стандарты качества. И поэтому, по её словам, украинские вина сегодня уже способны конкурировать на рынке, прежде всего, благодаря качеству, аутентичности, современному стилю, а также очень хорошему соотношению цены и ценности.
