Ресторан «Татарка» подвергся критике из-за меню и высказываний владельца о депортации
2 июня 18:05
РОЗБІР ВІД 
Франчайзинговая сеть «Татарка», управляющая более чем 16 заведениями в разных регионах страны, столкнулась с серьезными репутационными рисками при попытке закрепиться на ресторанном рынке Одессы. Недавно открывшееся здесь заведение, позиционирующее себя как посол крымской кухни, оказалось в центре громкого скандала из-за пренебрежительного отношения к крымскотатарской культуре в визуальном оформлении и меню.
Что известно об инциденте — далее в материале «Коммерсант Украинский»
Одесское заведение открылось в этом году. Празднование по случаю открытия, которое состоялось 9 мая, было оформлено в стилистике цыганской культуры.
Владелица ресторана Александра Миколюк опубликовала видео, на котором она появилась в традиционном цыганском наряде у входа в заведение. В посте она отметила, что концепция мероприятия предусматривала приглашение «кочевых народов» и создание атмосферы импровизированного бара персонажа Томаса Шелби. Также предпринимательница подчеркнула, что жизнь в разных странах сформировала ее личное отношение к теме путешествий и кочевого образа жизни.
Оппоненты рестораторов с момента открытия ресторана указывали на серьезные концептуальные просчеты маркетологов. По их мнению, коммерческое использование слова «татарка» в контексте крымских кулинарных традиций грубо размывает идентичность коренного населения полуострова — крымских татар, ошибочно отождествляя их с поволжским этносом.
К этнографическим претензиям быстро добавились и религиозные: наличие в меню блюд из свинины и алкоголя, как известно, открыто противоречит догмам ислама.
Представительница крымскотатарской общины Захида Адилова на своей странице в Facebook заявила, что проблема не только в использовании заведением элементов чужой культуры. Хотя они, по ее словам, тоже в некоторых случаях представлены неправильно или искаженно.
«В то время как в мире все больше внимания уделяется защите прав коренных народов и процессам деколонизации, в Украине получает распространение явление, которое можно назвать внутренним гастрономическим колониализмом. Люди, не имеющие отношения к крымскотатарской культуре, а также крупные ресторанные сети и предприниматели используют наше название и традиционные блюда, подавая их в упрощенном и стереотипном виде и получая от этого значительную прибыль», — отметила Адилова.
Ее возмутили не только использование крымскотатарской символики и образов, но и само трактование национальной кухни.
Захида Адилова обратила внимание, что традиционные крымскотатарские блюда имеют глубокое культурное значение и не должны подаваться в формате быстрого питания или позиционироваться как закуски к алкогольным напиткам.
Особым оскорблением она считает наличие свинины в блюдах, которые в заведении представляют как крымскотатарские. Как известно, это противоречит религиозным и культурным традициям народа, большинство представителей которого исповедуют ислам.
По словам Адиловой, крымскотатарская гастрономия является важной составляющей национального наследия и заслуживает сохранения и популяризации в аутентичном виде. Она подчеркнула, что такие блюда, как чебуреки и янтики, исторически не готовятся со свининой и не ассоциируются с употреблением алкоголя. По ее убеждению, эта кулинарная традиция имеет культурную ценность мирового уровня и нуждается в защите, а не в коммерческом упрощении.
Однако делом не ограничился банальный бойкот из-за меню. Дискуссия вокруг заведения мгновенно радикализировалась после публичных заявлений самого владельца бизнеса.
Под одним из постов ресторана в социальных сетях владелец сети Владимир Бирюков, вместо того чтобы дать разъяснения или конструктивно отреагировать на критику, вступил в спор с пользователями.
В частности, после того как одна из комментаторов заявила, что будет отстаивать историю, культуру и кулинарные традиции своего народа, пользователь с ником vladymyr_b отреагировал пренебрежительным комментарием.
Когда же собеседница заметила, что такое поведение может привести к конфликту с представителями целого народа, он ответил на русском языке: «Ждем с нетерпением, весь народ; готовьтесь к депортации».
После волны возмущения этот комментарий был удален, однако его содержание уже успело распространиться в социальных сетях и вызвать острую реакцию общественности.
Реакция крымскотатарского сообщества и общественности
Наиболее острую реакцию в обществе вызвало упоминание о возможной «депортации» крымских татар. Такие высказывания были восприняты как особенно болезненные, учитывая трагические страницы истории народа, и вызвали волну возмущения среди крымских татар и украинской общественности.
Председатель Меджлиса крымскотатарского народа Рефат Чубаров подчеркнул, что любые публичные угрозы нельзя оставлять без внимания, особенно если они адресованы не отдельным лицам, а целой этнической общине. По его убеждению, подобная риторика недопустима и требует надлежащей оценки.
На ситуацию также отреагировала народный депутат Украины Тамила Ташева. Она напомнила, что насильственное выселение крымских татар в 1944 году является одним из самых трагических преступлений советского тоталитарного режима. По ее словам, это событие признано геноцидом крымскотатарского народа, следствием которого стала гибель значительной части нации.
Украинский журналист и общественный деятель крымскотатарского происхождения Айдер Муждабаев призвал граждан Украины не поддерживать заведения, связанные со скандалом.
Кроме того, он обратился в Службу безопасности Украины и Офис Генерального прокурора с призывом дать правовую оценку публичным высказываниям, которые, по его мнению, могут содержать признаки разжигания межнациональной вражды и оправдания преступлений против крымскотатарского народа.
Депортация крымских татар: историческая трагедия
Массовое выселение крымских татар из Крыма в мае 1944 года советские власти объясняли обвинениями в якобы сотрудничестве части населения с нацистской Германией.
В то же время исторические источники свидетельствуют, что десятки тысяч крымских татар воевали в составе Красной армии во время Второй мировой войны. Среди них были и известные военные деятели, в частности дважды Герой Советского Союза Амет-Хан Султан и разведчица Алиме Абденанова, отмеченная высокими государственными наградами.
Операция по депортации началась после соответствующего решения советского руководства в мае 1944 года.
Сотрудники НКВД обходили дома крымских татар, давая людям минимум времени на сборы. После этого их принудительно вывозили к железнодорожным станциям и отправляли в места спецпоселений в товарных вагонах.
Перевозка происходила в тяжелых условиях: депортированные страдали от нехватки еды, воды и медицинской помощи. По разным оценкам, только во время транспортировки погибли тысячи людей.
В целом последствия депортации оказались катастрофическими для крымскотатарского народа — исследователи оценивают потери от трети до почти половины всего населения, подвергшегося принудительному выселению.
