Спаржа по 500 гривен: почему украинские фермеры делают ставку на нишевую культуру
20 мая 19:01
АНАЛИЗ
В этом году спаржа стала одним из ярчайших примеров того, как погодные аномалии влияют на аграрный рынок. Весенние заморозки практически уничтожили первую волну урожая, из-за чего в Украине возник острый дефицит продукции. Если в прошлом году килограмм спаржи стоил в среднем 285 гривен, то сейчас на рынках цена достигает 500 гривен за килограмм.
Несмотря на это, культура остается одной из самых маржинальных в нишевом овощеводстве. О перспективах выращивания спаржи, состоянии рынка и развитии отрасли в Украине рассказал «Коммерсант Украинский» Павел Булгаков — международный консультант по хранению овощей, PhD и старший преподаватель ТГАТУ, специализирующийся на инновационных технологиях выращивания нишевых культур, в частности спаржи, артишока и шафрана.
По словам эксперта, спаржа стабильно остается прибыльной культурой. По его опыту, еще в 2013 году соотношение стоимости спаржи к мясу было таким же, как и сегодня: килограмм спаржи стоил примерно как полтора килограмма мяса. Это свидетельствует о стабильно высокой маржинальности культуры.
«Вообще я познакомился со спаржей в 2013 году. И с тех пор ее коэффициент по отношению, например, к мясу так и не изменился. Цена килограмма спаржи равна цене полутора килограммов мяса. И тогда, и сегодня. То есть маржинальность у нее довольно высокая. А если говорить о доходе с одного гектара, то можно получить миллион чистой прибыли, если полностью нанять рабочую силу», — рассказал Булгаков.
В то же время культура хорошо подходит и для малого хозяйства. По оценкам Павла Булгакова, с приусадебного участка площадью 20 соток можно получить около 400 тысяч гривен прибыли за сезон.
Несмотря на высокий спрос, площади под спаржей в Украине остаются небольшими. В целом, даже вместе с временно оккупированными территориями, они не превышают 500 гектаров. Для сравнения: в Германии под спаржей более 28 тысяч гектаров.
«Я знаю статистику по спарже, потому что очень хорошо знаком со многими производителями, и очень многие покупали именно у меня посадочный материал, либо через меня, либо я был привлечен в качестве руководителя проекта. Примером тому является Черкасская область, более 20 гектаров спаржи, высаженной под моим руководством на подземном капельном орошении. Но общие площади в Украине не превышают 500 гектаров, это вместе с оккупированными территориями», — отметил эксперт.
Крупнейшие насаждения, по его словам, до полномасштабной войны были сосредоточены в Херсонской области. В частности, хозяйство «Gourmet из Любимовки», которое сейчас находится в оккупации, имело более 100 гектаров спаржи. Значительные площади есть также в западных регионах Украины.
Украина пока остается импортером спаржи. Из-за весенних заморозков собственного урожая не хватило даже для внутреннего рынка, поэтому значительные объемы продукции пришлось завозить из Польши.
«Импортирует, потому что на экспорт у нас еще не отправляется, и учитывая то, что у нас в начале сезона были заморозки, и мы не могли обеспечить даже собственный рынок спаржей, то из Польши нам завозили в страну очень много спаржи. Вот такой парадокс», — пояснил Булгаков.
Сам Павел Булгаков начал работать со спаржей еще в 2013 году в Херсонской области. Тогда, работая главным технологом крупнейшего овощехранилища Украины, он впервые увидел белую спаржу. Признается, сначала не понимал ажиотажа вокруг этой культуры и считал, что за эти деньги лучше купить мясо. Однако со временем изменил свое отношение.
Впоследствии он присоединился к развитию крупных проектов по выращиванию спаржи и шафрана в Херсонской области, а в 2019 году заложил собственный участок фиолетовой спаржи. В 2025 году защитил диссертацию, посвященную хранению спаржи. На данный момент в Украине есть только две научные диссертации, посвященные этой культуре.
«Еще в 2020 году я расширяю участок и начинаю писать диссертацию по спарже. И которую я защитил в 2025 году. То есть у нас всего два человека в Украине, которые защитили диссертацию по спарже», — констатирует Булгаков.
Полномасштабная война, по словам эксперта, изменила структуру овощного рынка. Из-за оккупации части Херсонской области многие специалисты переехали в другие области, а западные регионы и Житомирская область начали активно наращивать производство овощей и строить новые хранилища.
Смотрите нас в YouTube: важные темы – без цензуры
Вместе с этим вырос и интерес к спарже как к нишевому бизнесу. Все больше людей покупают саженцы для выращивания культуры на собственных участках. Особенно активно к этому присоединяются ветераны, стремящиеся начать собственное дело в агросекторе.
Наряду с этим вырос и интерес к спарже как к нишевому бизнесу. Все больше людей покупают саженцы для выращивания этой культуры на собственных участках. Особенно активно к этому присоединяются ветераны, стремящиеся начать собственное дело в агросекторе.
Павел Булгаков рассказывает об одном из таких примеров — ветеране Анатолии Собкевиче из окрестностей Бердичева. В прошлом году он высадил 20 соток спаржи, а в этом году расширил площадь еще на 30 соток. Сейчас его хозяйство занимает уже полгектара, а первый урожай он уже реализует на рынке.
Особенность спаржи в том, что качественные насаждения могут плодоносить до 40 лет. Именно поэтому, говорит эксперт, фермеры фактически инвестируют не только в собственный бизнес, но и в стабильный доход на десятилетия вперед.
«Очень хороший пример из-под Бердичева, Собкевич Анатолий, он в прошлом году высадил 20 соток, а в этом году еще 30 соток спаржи. То есть у него уже есть полгектара спаржи, и уже в этом году те саженцы, которые он высаживал из класса А, он уже выращивает и реализует свою продукцию. То есть он уже начал на ней зарабатывать. В первые годы урожайность не достигала номинальной мощности, но он посадил саженцы, которые будут плодоносить до 40 лет. То есть уже себе и пенсию обеспечил», — подытожил Павел Булгаков.
Читайте нас в Telegram: важные темы – без цензуры
